拉麺帳面

ラーメン食べある記

陽はまたのぼる

濃厚そば 780円 + 和え玉(醤油) 200円

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4/9「狼煙」跡地にオープンした新店。店主は「晴@鶯谷」出身とのこと。

 

店頭には15人程の列。回転は速い方だが、入店まで20分程かかる。

並んでいる間に食券を購入、確認して着席すると間もなく提供される。

 

スープはドロッと濃厚な煮干しで苦味が際立つ。

麺はノーマルと濃厚で変えているそうで、こちらはバキッと超硬ストレート細麺。

チャーシューは低温レア仕上げ。

岩海苔・刻みタマネギ・ザク切りの青ネギがスープにアクセント。

卓上には粗挽き胡椒と一味唐辛子

 

「和え玉」は「まる@東大島」など煮干し系の店で見られる、替玉の新形態。

茹でたての麺にタレを和えて、そのままでもスープに入れても楽しめる。

麺の上には細切れと言うには大きすぎる、サイコロ状のチャーシュー・刻みタマネギ。

混ぜ合わせて少しいただいた後、スープに投入。

流石に後半は苦味がキツくなってきたので、味変アイテムがあるといいかも。

 

和え玉(醤油) 200円

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陽はまた昇る

陽はまた昇る

 

 

 

陽はまた昇る

陽はまた昇る

  • 高橋優
  • J-Pop
  • ¥250

 

麺屋 西條

ピリ辛 魚介パクチーつけ麺 880円

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昨年4月オープン。先日訪問した「乃の一」と同じ通りにあるお店。

こちらでパクチーメニューが有るとのことで初訪問。

 

18時から深夜まで営業しているので、ドリンクやつまみメニューも充実。

生ビールと「パクチーの根っこ味噌冷奴」や「厚揚げピリ辛パクチーのせ」

などを堪能した後、〆でつけ麺を注文。

 

店名がデザインされた器で登場。

麺は加水率の高い極太ゆるウェーブ。

つけ汁はピリ辛豚骨魚介醤油。中には細切れチャーシューとネギ。

たっぷりとパクチーを麺に絡めていただく。

厚切りのロースチャーシュー・極太メンマ・海苔2枚。

 

割りスープは出汁と豚骨から選べるので、豚骨をチョイス。

乳白色の豚骨スープが別椀で登場。クリーミーさアップなスープ割り。

 

 

 

 

西條るり スペシャルBOX (フラウス)

西條るり スペシャルBOX (フラウス)

 

 

 

Love Power

Love Power

 

乃の一

カルボナーラ・ラー麺 750円

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5/15に閉店とのことなので、おそらく最後の訪問。

いつのまにやら「乃木坂46鈴木絢音」推しの店になっていた。

すでにパクチーの入荷がなく、パクチーメニューが売り切れていた。

今回は未食の変わり種をチョイス。

 

スープはクリーミーなクリームベースに玉子が溶いてある。

麺は加水率の高い中太縮れ。

あっさりとスープパスタのような味わい。

タマネギ・ベーコン・青ネギと何故か黒胡麻が振ってある。

カルボナーラならば、粗挽き胡椒と粉チーズが欲しいところだが、

卓上の白胡椒でアレンジ。

 

店主はリベンジを宣言しているので、復活に期待したい。

 

 

 

 

BRODY (ブロディ) 2017年4月号

BRODY (ブロディ) 2017年4月号

 

 

 

狼に口笛を

狼に口笛を

 

中華そば 敦

塩そば(細麺) 780円

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一年ちょっとぶりの訪問。今回は未食の塩を選択。

 

スープは鶏と魚介の出汁が香る、無化調の清湯仕上げ。

食券を渡すときに細麺をチョイス。柔らかで喉越しの良い細縮れ麺。

低温仕上げの鶏チャーシューはレアでジューシー。一味がパラっと振られている。

メンマは細切りと大きな穂先の二種類。海苔1枚。

薬味の長ネギ・紫タマネギスライス・カイワレ、

添えられたレモンスライスが爽やかなアクセント。

 

 

 

 

文豪ストレイドッグス ボディミスト 01 中島敦 100ml

文豪ストレイドッグス ボディミスト 01 中島敦 100ml

 

 

 

FIGHTING ROAD

FIGHTING ROAD

 

魂 梅島店

土鍋鶏塩らーめん 780円

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一年前に訪問した「福田製麺所」跡地。居抜きというより店名変更のリニューアルか。

 

ウリはつけ麺と一日50食のワンコインラーメンのようだが、

若干季節外れのこちらをチョイス。

 

鍋敷きがしっかり固定された土鍋が登場。

グラグラと煮立ったスープは豚骨ベースの塩味。

麺は平打ちの太ストレート。煮立てても伸びないコシ。

トッピングに柔らかジューシーな冷製の蒸し鶏

たっぷりのキャベツと笹切りネギ、青ネギがパラパラと。

卓上の白胡椒と辣油を少々。最後まで熱々でいただく。

 

 

東京都足立区梅田8-3-13 梅島ビル 1F

 

 

 

 

タマシイレボリューション

タマシイレボリューション

  • Superfly
  • ロック
  • ¥250

 

長濱らーめん 道の豚

燕三条系らーめん 850円 + 替玉 100円→0円

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限定メニュー。今年から月限定ではないので、いつまでやっているかは不明。

とりあえず一日20食ということで、早目の時間に訪問。

 

濃厚な豚骨スープにたっぷりの煮干し、燕三条らしく鬼ドロな背脂。

バリカタでお願いした麺は、燕三条とは決定的に違う極細ストレート。

タレでソテーされたバラロールチャーシュー、たっぷりの岩海苔、

シャキシャキのみじん切りタマネギ、爽やかな青ネギと全てが良い仕事ぶり。

卓上のすり胡麻と黒胡椒で少しアレンジして一玉目はいただく。

 

続いて替玉もバリカタで。

今度は辛子高菜で辛味アレンジ。

こってりな背脂は、紅生姜でリセットすると最後まで汁完。

 

昨年10月の「豚骨煮干し」をバージョンアップさせたような一杯。

次の限定も楽しみだ。

 

替玉 100円→0円

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燕

 

道玄坂 マンモス

濃厚 つけ麺(胚芽麺) 800円

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渋谷に来る用事があったので評判の良いこちらへ。

 

入り口で、つけ麺がメインの券売機で食券を買い

壁に向かって座るカウンターのみの、こじんまりとした店内へ。

食券を渡す際に麺が選べる。小麦風味の「胚芽麺」と喉越しの良い「もっちり麺」。

 

茹で時間10分程で到着。

ザルの敷いた丼に、茶色い極太ゆるウェーブ麺。シリアルな風味。

麺の上にはパリッと海苔1枚。

つけ汁はドロっと濃厚な豚骨魚介のWスープ。

中にはトロトロで柔らかいバラ肉チャーシューとコリコリのメンマ。

薬味のネギと三つ葉、柚子皮が添えられる。

卓上の一味・酢・辣油を少しづつ試して、麺完食。

 

残ったつけ汁には卓上のポットからスープを注ぐ。熱々の割りスープは鰹風味。

残しておいた薬味の柚子皮が香る。

 

 

 

 

マンモスのつくりかた: 絶滅生物がクローンでよみがえる (単行本)

マンモスのつくりかた: 絶滅生物がクローンでよみがえる (単行本)

 

 

 

Z.J.A.N.

Z.J.A.N.

  • MAMMOTH
  • エレクトロニック
  • ¥200

 

博多鶏ソバ 華味鳥 新宿三井ビル店

華味鳥水炊きラーメン(ネギ盛り) 780円

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博多の水炊き料理屋が展開するラーメン専門店。

一風堂」プロデュースで、昨年1月オープン。

 

新宿三井ビルの同じフロアには、水炊き店の方もあるので迷ってしまったが

こちらは店頭に5人くらいの列ができていた。

回転は速くすぐに入店し、カウンターに着席。

メニューを見て鶏白湯と迷ったが、水炊きを選択。

無料サービスの「ネギ盛り」をお願いした。

 

トレイで登場。

特にお願いしなくても、ランチタイムは「俵ごはん」がサービスで付く。

スープはあっさりとした清湯に、鶏出汁の旨味と鶏油のコク。

麺は加水率高めの中太縮れ。ツルツルと啜るとスープが絡む。

チャーシューは鶏ムネ肉。ナルトが1枚。

鶏団子・キャベツ・タケノコ・水菜・万能ネギが鍋の具材。

卓上にはすり胡麻とミル挽き胡椒。柚子胡椒は欠かせない。

 

残ったスープには迷うことなく「俵ごはん」を投入。レンゲで崩して鶏雑炊の完成。

 

 

 

 

華味三昧―中国料理の文化と歴史 (1981年)
 

 

 

博多のホテルのボヤ事件

博多のホテルのボヤ事件

 

広州市場 西新宿店

広州雲呑麺(塩) + 煮豚飯 896円

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ワンタン麺がウリのお店で、ランチタイムには行列ができるほどの人気。

 

店頭並ぶとワンタンを手包みしている様子が見える。

回転は速いので程なく入店しカウンターに着席、ランチタイムのセットを注文する。

スープは塩で、セットは「煮豚丼」でお願いした。

 

先にレンゲが用意される。レンゲは柄が短くワンタンをすくうのに適している。

スープは濁りのない塩清湯。

麺はスルッと喉越しの良い極細ストレート。

表面を覆いつくすたっぷりのワンタンを、レンゲですくってツルツルといただく。

その他トッピングはホウレン草・メンマ・固茹での1/2味玉。

ワンタンには卓上の酢・おろし生姜・タマネギの酢漬け・具入り辣油などを垂らして、

生姜のさっぱり感やタマネギの食感、

辣油に入ったフライドガーリックの香ばしさを楽しむ。

 

「煮豚飯」は薄切りチャーシューが乗った甘いタレご飯。

こちらにも辣油とタマネギのアクセントを加えていただく。

 

煮豚飯

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食は広州に在り (中公文庫)

食は広州に在り (中公文庫)

 

 

 

雲呑ガール

雲呑ガール

  • KIRINJI
  • ポップ
  • ¥250

 

博多 一風堂 上野広小路店

コンソメ中華そば 950円 + 特製 ミニローストビーフ丼 190円

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季節のラーメン[2017 春編]。4/30までの期間限定メニュー。

 

セットのミニ丼を一緒に注文して、ルイボスティーを飲んで待つ。

 

真っ白な丼で登場。

スープは洋風なビーフコンソメに鰹と昆布の和風出汁をブレンド

麺は平打ちの中細ストレート。

フランスパンにも使われる小麦の風味とツルツルの喉越し。

トッピングは大判のローストビーフ2枚。レアでジューシーな仕上がり。

味付きのエリンギメンマ・緑のわさび菜・アーリーレッドのみじん切り、

フライドオニオン、スープに溶ける海苔1枚とナルトがトッピング。

 

ミニ丼はお茶碗ご飯の上に、切り落としローストビーフがたっぷり。

きざみ海苔と西洋わさびが添えてあるので、スープを注いでお茶漬け風にいただく。

 

特製 ミニローストビーフ丼 190円

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大人のコンソメ [DVD]

大人のコンソメ [DVD]

 

 

 

コンソメ

コンソメ

  • ART OF VIBES
  • ヒップホップ/ラップ
  • ¥150