まぜひつじ 900円
2014年オープン「庄の＠市ヶ谷」の支店。
店内奥には「LABORATORY」と書かれた謎のスペース。
以前は限定メニューだったようだが、レギュラーに昇格したこちらをチョイス。
いわゆる「台湾まぜそば」の羊バージョン。
大きなすり鉢のような丼が登場。
スパイシーなマトンのミンチ・ニラのみじん切り・おろしニンニク・粉鰹節、
もみ海苔・パクチー・ナッツ・刻みネギ。
辛めのタレに絡んだ刻みラムチャーシューの上には卵黄。
断面の四角い太ストレート麺はモチモチの食感。
タレと昆布ジュレをしっかり混ぜ合わせて麺に絡める。
羊肉とパクチーは曲者同士、ベストパートナー。
ミル挽きの花椒・生姜とカルダモンの甘酢・辣油を加えて味変化。
ほうじ茶の粉末は珍しい調味料。ラムによく合う。
麺を食べ終えたら追い飯をお願いする。
追い飯はただのライスではなく「追い胡椒飯」。
残ったタレに混ぜ合わせて、ピリッとスパイシーに〆る。
追い胡椒飯
醤油ラーメン 700円
戸山ハイツの1階テナントにあるラーメン店。
○に麺の文字の看板とウッディな外観、
店内は赤く細長いカウンターとシンプルでお洒落。
券売機トップをチョイスして、席に着く。
食券を渡す際、好みを聞かれたので「麺硬め」「背脂多め」をお願いした。
お冷は大きめのプラグラス。
程なくして着丼。
豚骨・鶏ガラのあっさりスープに醤油のキレ。キメの細かい背脂の甘味。
麺はパツッと歯応えの良い極細ゆるウェーブ。
スライサーで薄切りにされたバラロールチャーシューは、
箸で摘むとホロホロと崩れる。
甘めのメンマ・小口切りの白ネギと千切りの青ネギがシャキシャキ。
卓上の粗挽き胡椒・おろしニンニク・七味を少々加えていただく。
濃厚 烏賊煮干中華そば(醤油) 780円 + そのまま食べられる替え玉 180円
2015年9月オープン。
店内は変形のカウンター。狭いながら卓上調味料やティッシュが配置されている。
メニューは濃厚と淡麗の中華そばがメイン。
券売機トップの濃厚をチョイス。最近流行りのいわゆる「和え玉」を追加。
席について食券を両方渡し、替え玉はタイミングで声掛けとのこと。
受け皿付きの縁の広がった丼が到着。
スープは濃厚な煮干しながら苦味やえぐ味は無く、イカの甘味が引き立つ。
麺は「村上朝日製麺」のプリッと歯応えの良い低加水中細ストレート。
丼の縁にかかったチャーシューは、真空低温調理のしっとり柔らかな肩ロース。
たっぷりの三つ葉・カイワレ・タマネギのみじん切りが爽やかな薬味。
替え玉は皿の上に麺・角切りチャーシュー・タマネギのみじん切り・煮干粉。
底に沈んだ煮干しオイルと醤油カエシを、しっかり混ぜ合わせてそのままいただく。
卓上のイカのいしる(魚醤)・穀物酢・日本山椒のピュアオリーブオイルを加えて、
味変化。
山椒オイルはビリっとスパイシー。
半分以上食べ進めてスープに投入。スープまで完食完飲。
そのまま食べられる替え玉 180円
しょうゆラーメン(大) 650円 + くんたま 100円 + 鶏ハム 0円
00年代に「燻製玉子」で話題になったお店。
店舗数も多く10年ほど前に新宿西口店に訪問したが、
それからしばらくして閉店してしまった。
昨年から「ぼり・うむ」の夜営業形態だったが、
1月より「竈」を全面に出して完全復活。
基本のラーメンと看板の「くんたま」をチョイス。
麺量は大盛りまで無料。さらに野菜2倍、5種のトッピングから1品も無料。
スープは白濁した豚骨醤油。
プリッとコシのある太縮れ麺との組み合わせは、どこか懐かしい味わい。
トッピングはチャーシューではなく豚バラの煮込みと、サービスの鶏ハム。
豚バラは味がしっかり染みてちょっと硬め、鶏ハムはしっとり柔らか。
たっぷりのモヤシとキャベツ。燻製玉子は半熟でふわっとスモーキー。
さすが「早稲田大学理工学部」に近いだけあって、CPはよろしい。
本枯中華そば 760円
「気むずかし家＠長野」等を手掛ける「ボンドオブハーツ」の系列店。
カフェ風の店内。
カウンターにはサイフォンが並び、最高級本枯節のスープを抽出している。
基本の「本枯中華そば」は3種のトッピングが選べる。
「真空豚チャーシュー」と「鶏チャーシュー」、
季節の具材「真昆布の煮付け」をチョイス。
初めに四角い4分割皿にトッピング3種とネギが乗って登場。
続いて丼にはシンプルなラーメン。
スープは動物系の出汁に、しっかりと追い鰹の旨味。
全粒粉入り細ストレート麺は、北海道産小麦の石臼挽きブレンド。
麺の上にホウレン草と、ピリッと一味入り鰹出汁のエスプーマ。
「真空豚チャーシュー」は真空調理で、しっかりと味の染みた柔らかな食感。
「鶏チャーシュー」はロール状で、旨味の詰まったもの2枚。
「真昆布の煮付け」は肉厚で甘く、そのままでもスープに浮かべてもよい。
見た目の演出や選べる具材など、飽きさせない工夫が感じられる。
玄古つけ麺(特) 750円
10年以上前に何度か訪問した「古武士」の姉妹店。
紆余曲折を経て「古武士」としては新宿西口と板橋に店舗があり、
こちらはHPに記載されていない。
三種のつけ麺と一種のラーメンが基本メニュー。
券売機左列、基本のつけ麺を同一料金の特盛り400g・冷盛りでお願いした。
麺は加水率の高いツルツルの太縮れ。
つけ汁は黒豚と丸鶏の動物系と香味野菜を煮込み、
鰹と昆布の魚介系を合わせたスープ。
すっきりとした味わいにピリッと辛味。
麺の上に横たわる一枚バラチャーシュー。
つけ汁の中にはシャキシャキとした食感の江戸菜・メンマ・ナルト・ネギ、
海苔の上に魚粉。
卓上の大勝軒系以外では珍しい「山岸一雄監修 花胡椒」でピリッとアクセント。
追加の魚粉も少々。
割りスープはポットで提供。昆布の旨味が強いクリアスープ。
ラーメン(並) 650円 + キャベチャー 100円 + 味付もやし 20円
寿三丁目にあるので「寿三家(ことみや)」。
「六角家」姉妹店とのことで、店内はしっかりと豚骨臭。
券売機で食券を買う。「味付もやし」は数量限定の本日のサービス品。
定番の「キャベチャー」と麺は硬めでお願いした。
スープは鶏油のコクも感じられる、豚骨醤油。
麺は「酒井製麺」の中太縮れ。
ちょっと硬めのモモチャーシュー・たっぷりのホウレン草・海苔3枚。
卓上のすり胡麻とミル挽き胡椒でアクセント。
別皿で提供される「味付もやし」と「キャベチャー」は後半投入。
モヤシはよく水気が切ってあって、スープを邪魔しない。
キャベツは柔らかシャキシャキの食感。
しかしスープが冷めてしまうので、卓上のおろし生姜・おろしニンニク・豆板醤の
三点セットでスープにパンチを加えて一気に完食。
キャベチャー 100円 + 味付もやし 20円
げんこつめん(大盛り) 650円
およそ2000年頃訪問したお店、メニューもほとんど変わっていない。
味の記憶はほとんどないので、メニュートップを注文。
無料サービスの大盛りをお願いした。
黒い受け皿に黒い丼で登場。
スープは背脂の浮いた豚骨醤油。ニンニクの風味が最初から。
麺は歯応えのある中太縮れ。
柔らかいバラ肉チャーシュー2枚と海苔1枚、味薄目のメンマと青くて硬いネギ。
卓上のニンニク入れは空なので、「激辛からし高菜」を投入。
スープが赤くなるほどの辛味なので入れすぎ注意。
池袋の行列店とは無関係。
とはいえ17年以上も続いているのだから、この辺では無敵なのか。
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