黒龍らーめん 800円
昨年5月にオープンした「石巻ラーメン」の「まつもとや」がリニューアルしたお店。
すでに一年近く経過して初訪問。
深夜というより翌朝8時まで営業している。
メニュートップは塩ラーメン。
そちらは同行者に任せて、激辛と書かれたこちらをチョイス。
この時は豚チャーシューが品切れで、鶏チャーシューになるとのこと。
代わりに味玉をサービスしてもらった。
ワンオペなので提供までに若干時間がかかって登場。
スープは一見するとただの醤油だが、啜ると青唐辛子の強烈な辛味。
麺はツルッとした食感の細ストレートだが、
うっかり吸い込むと辛味にヤラれてしまう。
鶏チャーシューは手羽元をチューリップにして煮込んだもの。
持ち手にアルミホイルが巻いてあるので、そのまま掴んで軟骨までコリコリと。
辛味の大元、青唐辛子は煮崩れているが食べなくてもよいかも。
極太穂先メンマ・笹切りネギ・水菜・海苔1枚・かわいい鞠麩が2個。
味玉はしっとり半熟。
倖佳特製濃厚つけ麺 750円
6/13オープンの新店。
始め青砥の新店に出向いたが、10日まで休みとのことで急遽こちらに。
店主は「田中商店」「田中そば店」出身。
こちらでは米沢ラーメンをイメージしたメニューを提供中。
店内は蕎麦屋の様な和風の佇まい。
ほぼ満席だったので少し待って小さなカウンター席へ。
カウンター席よりテーブル席が多いところが家族連れに優しい。
つけ麺を注文。特製とあるがノーマルのこと。
若干茹で時間長めで丼が到着。
麺はやや平打ちの中太ストレート。
加水率が高くツルツルの食感で、竹の割り箸では若干掴みにくい。
つけ汁は濃厚な鶏白湯。タレが底に沈んでいるのでよく混ぜていただく。
トッピングは麺の上に、つけ汁には薬味のネギのみ。
チャーシューは大判の低温レア仕上げで、しっとり柔らか。極太メンマと海苔。
卓上のミル挽き胡椒と一味でピリッとアクセント。
壺の中身は高菜漬け。ご飯用だが麺にも合わせる。
自家製の柑橘系果実酢はさっぱりと味変化。
最後はスープ割りをお願いして〆る。
焼きあご塩らー麺 800円
西武新宿駅前の歌舞伎町入り口にある、焼きアゴ出汁ラーメン専門店。
Facebookでは9月上旬まで冷やしがあるとのことだったが、
券売機には見当たらず、終了してしまったのかも。
普段は行列ができているのだが、悪天候の所為かこの日は丁度一席空いていたので
看板メニューの食券を購入して店内へ。
セルフサービスのお冷を給水器で汲み、カウンター席へ。
程なくして渋い和食器風の丼で登場。
スープは塩だが茶濁していて、焼きアゴ出汁の風味が漂う。
麺はコシの強いやや平打ちの中太縮れと、喉越しの良い中細縮れのミックス。
チャーシューは脂身の多い部分の厚切りと赤身部分は薄切りで若干レア仕上げ。
薄味のメンマと水菜、白髪ネギの上には桜海老がトッピング。
卓上の粗挽き胡椒・一味でアクセント。雑炊用のアラレもカリカリと良い食感。
柚子胡椒が水て薄めたようにゆるゆるだったのが気になった。
味玉木桶仕込みそらーめん 880円
昨年5月オープンの味噌ラーメン専門店。
店主は「ど♪みそ＠京橋」で修行したとのこと。
小じんまりとした店内はお洒落なバーのような雰囲気。
カウンターと小さなテーブル席を店主一人で切り盛りしている。
夏季限定の冷やしがあるようなので訪問。店頭の表示でメニューを確認して入店。
券売機で食券を購入して渡すと売り切れとのこと。
仕方ないので返金対応してもらい、食券を再購入してカウンターへ。
程なくして丼が到着。
見た目は修行先の店にそっくり。木製レンゲも同じに見える。
スープは流通量1%未満の木桶味噌を使用。塩分強めで濃厚な味わい。
麺は中太縮れ。プリッとコシが強くスープが良く絡む。
茹でモヤシ・コーン・刻みニラにスープに散らした白黒胡麻とシンプルな具材。
追加トッピングの味玉は半熟仕上げ。
卓上の一味と山椒も師匠譲り。ピリッとアクセントを加える。
冷やしの件もそうだが、他にも両替機の中身が空っぽだったりと、
行き届いていない所が多すぎる。
ワンオペで大変なのは解るが、何らかの対策をお願いしたい。
豚丼セット(味噌・細麺) 853円
都内を中心に展開する家系チェーン。
深夜営業と「ラーメン 540円」という価格ながら、
店内でガシガシと豚骨を炊き上げている本格スープ。
店舗限定メニューのセットを味噌で細麺と、
およそ家系とはかけ離れた組み合わせで注文。
程なくして丼が到着。
スープは濃厚な豚骨に更に濃厚な味噌の風味。唐辛子などで辛味を追加してある。
麺は中細ゆるウェーブ。ノーマルで注文してしまったが硬めがオススメとのこと。
家系には珍しい替玉はこの麺で提供される。
大判のチャーシュー・メンマ・1/2味玉・茹でモヤシの上にたっぷりのネギ。
卓上の三点セット(おろしニンニク・おろし生姜・豆板醤)でアレンジ。
豚丼はチャーシューではなく、豚しゃぶ丼。
茹でた豚肉の上にタレとネギ・胡麻・海苔。
サイドにしてはしっかり一人前の量がある。
らあめん 700円 + 極細平打麺替玉 150円
渋谷のラーメン激戦区にある本格豚骨ラーメン店。
見た目は「博多長浜ラーメン」なのだが看板には「元祖東京とんこつ」とある。
オススメは全部乗せの「渋英らあめん」のようだが、基本のラーメンと
期間限定でお得な「生ビール 190円」の食券を購入。
ラーメンの好みを麺はバリカタ、スープはノーマルでお願いした。
ビールで喉を潤しながら待っていると、丼が到着。
スープはトロリと濃厚な豚骨醤油。
麺はポクっと加水率の低い極細ストレート。
チャーシューはうっすらピンクのしっとり仕上げ。
胡椒の効いた細切りメンマは「赤のれん」風かな。
たっぷりの青ネギが添えられる。
替玉は数量限定の極細平打ち麺をバリカタでお願いした。
こちらはツルッと滑らかで喉越しが良い。
後半はおろしにんにく・辛子高菜・紅生姜でアレンジしていただく。
極細平打麺替玉 150円
エスニックスパイスつけ麺セット(ルイボスティーと豆乳のスムージー + ホットプレスサンド) 1100円
ルミネエストのお洒落なレストランフロアに、
昨年4月オープンの「一風堂」の新業態店。
別名「1/2風堂」として、1/2をテーマにメニューを構成。
通常の「白丸」「赤丸」はレギュラーサイズ他に1/2サイズ、
1/2替玉・糖質1/2麺など用意されている。
サイドメニューもホットサンドやスムージー、パクチーなど揃えている。
入店して背の高いカウンター席に腰掛ける。
卓上には通常店とは異なり、
ホットモヤシ・辛子高菜・紅生姜・ニンニクは見当たらない。
メニューから、本日までこの店限定のつけ麺をチョイス。
単品だと900円だが、せっかくなのでプラス200円でセットにした。
セットは2種類(リコピン人参とフルーツ・ルイボスティーと豆乳)のスムージーと、
「バターごはん」か「ホットプレスサンド」が選べる。
程なくしてスムージーが到着。続いてつけ麺、最後に熱々のホットサンドが登場した。
麺は中太ゆるウェーブ。加水率高くモチモチした食感でつけ汁がよく絡む。
つけ汁は豚骨ベースに数種類のスパイスで若干カレー風味。
具材はトマト・パプリカ・ズッキーニ・マッシュルーム・レッドオニオンと
チャーシュー。
麺の上にはパクチーとカットレモン、1/2味玉にスパイスが降りかかる。
パクチーと一緒に麺を掴んで、つけ汁をディップしていただく。
後半はレモンを絞ってさっぱりと味変化。
スムージーは生姜が効いてスッキリとした甘さ。
ホットサンドは丸型のパンにチャーシューをサンド。
カリカリのパンとジューシーなチャーシューが、新感覚のバーガー風。
冷やしNuts担々麺 900円
「TETSUグループ夏の選手権 2017年優勝作品」8/31までの提供。
こちらの店舗は昨年11月オープンの新しい店舗。
「京王モール」の地下街にあり、奥に長いカウンター席。
冷やし担々麺では珍しい汁ありタイプ。
スープは豆乳ベースに濃厚な胡麻の風味。
辛さ際立つ赤唐辛子の「赤ラー油」と痺れる青唐辛子の「白ラー油」でアクセント。
麺は極太平打ち太縮れ。スープに負けないモチモチのコシ。
ちょっと〆が甘かったので、もう少し冷えてたほうが良いかな。
担々挽肉・ニラと紫タマネギのみじん切り、笹切りネギ。
ナッツ類はアーモンド・カシューナッツ・クラッシュピーナッツがたっぷり。
しっかり混ぜ合わせてズバッといただく。
SK11 鉄TETSU 鉄切チップソー 125mm 125X1.6X26P
茄子と挽肉のアラビアータ冷麺 930円
夏季限定メニュー第二弾。アンケート1位のこちらは8/31まで。
前回同様、深皿で登場。
ナスは甘辛く仕上げた南蛮漬け。挽肉たっぷりのボロネーゼソース。
温泉玉子・バジル・粉チーズ・糸唐辛子が添えられる。
麺はキリッと〆られた細縮れ。
唐辛子の辛味とトマトの甘味が、絶妙のバランスのアラビアータソースを
たっぷり絡めて、冷製パスタのようにいただく。
冷たいおいしいラーメン 880円
前回は2003年12月に東京初出店した際に訪問。
その時はテレビの取材なども入り、バタバタしていた印象。
HPなどを見ると、夏の限定があるとのことなので10数年ぶりに再訪。
店頭の垂れ幕には二種類の夏限定メニューが掲げてあるが、
「冷たい担々麺」の方は販売終了のこと。
もう一方のメニューを店外の券売機で購入して入店。
変形カウンターに着き、システマティックな厨房のオペレーションを眺めていると、
間も無く丼が到着。
スープはすっきりした甘味が特徴の和風出汁。
加水率の高い中細ストレート麺は、冷麺を思わせる強めのコシ。
トッピングにもキムチや、モヤシナムルなど冷麺風。
しっとりめの半熟玉子とワカメ、
この店のラーメンの特徴でもある白菜と豚肉も添えられる。
卓上のニラキムチも一緒に混ぜ合わせると、
辛味や胡麻油の風味など合わさり食欲をそそる。
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