つけ麺専門店 三田製麺所 御茶ノ水店

生姜まぜそば(並) 930円 + 三田盛り 300円→0円

1/31までの冬季限定メニュー。

つけ麺とまぜそばがあって、まぜそばは13時からの販売。

注文時に前回の「感謝祭」でいただいた「三田盛り」クーポン使用を告げて

無料の飯割もお願いした。

暫し待つと、盃のような平べったい丼で登場。

「三田盛り」は小皿で、割り飯も同時に登場した。

表面を覆うおろし生姜・ネギ・刻み海苔・魚粉・ニラ、

唐辛子の輪切りと挽肉の肉餡に卵黄のトッピング。

太縮れ麺とよく混ぜていただく。

〆は残った具材に麦飯を投入して飯割の完成。

以下は愚痴なので読み飛ばして下さい。

一口食べると明らかに味が薄い。もしかしたらタレを入れ忘れてるのでは。

しかし初めて食べるメニューなので、基本の味がわからないので文句も言えず。

厨房では二階席の店員とインターホン越しに会話しているのだが、

客に対する文句を大声で怒鳴っている。もう直接言っているのと同じだよ。

三田盛り 300円→0円

割り飯

つけ麺専門店 三田製麺所 御茶ノ水店

東京都千代田区神田駿河台2-6

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京セラ 【シャープな切れ味でざくざくおろす】セラミック 薬味 おろし器CY-10

生姜(Shouga)

• じゃじゃと十八(J&j)
• ポップ
• ¥150
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純鶏Soba・つけSoba 煌～kira～

純鶏らーめん 800円

11/1オープン。以前は焼肉店～中華料理店だった場所。

満席だったが、ちょうど入れ替わりで入店。

メニューはラーメンとつけ麺のみ。入口の券売機で食券を購入。

カウンター席に着き、手荷物は足元のバスケットへ。

木目調のL字型カウンターも、それに囲まれる厨房もピカピカ。

白い陶器のタンブラーにセルフでお冷を注ぎ、暫し待つ。

丼が到着。

スープはやや半濁の鶏白湯。鶏ガラ・丸鶏・モミジの旨味がたっぷり。

麺は「カネジン食品」の中太ゆるウェーブ。

チャーシューは肩ロースを真空低温調理し、あえて切り落としにして柔らかく。

細めのメンマ・小口切りの青ネギ・海苔1枚。

純鶏Soba 煌 ～kira～

東京都葛飾区青戸2-7-1

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煌 (文芸書)

煌

• ArcherySoundSystem
• J-Pop
• ¥200
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博多らーめん 由丸 溜池店

博多らーめん 700円 + 焼きサバ明太ごはん 200円

溜池交差点にある博多ラーメンチェーン。

2階の店舗ながらほぼ満席。13時直前には会計退店するサラリーマンで行列ができる。

ランチタイムは全てのラーメンに、100円～200円のサイドメニューが付けられる。

基本のラーメンを「ばりかた」で、あまり他所では見かけないサイドをセットに。

程なくして正方形のトレイに乗った丼が登場。

スープはクリーミーな豚骨。まろやかなカエシ。

パキッと茹で上げた極細ストレート麺。

バラチャーシュー2枚・キクラゲ・青ネギが乗る。

卓上の胡椒・すり胡麻・ニンニクチップ・紅生姜でアレンジ。

サイドは多めのライスに、焼き鯖・明太子・高菜が乗る。

焼き鯖は焼き立てを期待はしないが、せめて温かければ良かった。

半分ほど残して麺を食べ終えたスープへイン。高菜雑炊で〆る。

焼きサバ明太ごはん 200円

由丸 溜池店

東京都港区赤坂1-5-15 溜池アネックス2F

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ヤンチャボーグ・よしまる

七分五厘の焼鯖

• 加藤富雄
• ワールド
• ¥150
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とんこつらーめん俺式‐純‐ 東京駅一番街店

豚郎 850円 + 半熟味付玉子 100円→0円

「東京駅一番街」の「東京ラーメンストリート」。

何店か期間限定メニューを提供しているので、11ヶ月ぶりに訪問。

こちらの限定はいわゆる「二郎インスパイア」。

食券を渡す際にニンニクの有無を聞かれたので有りで、

直前に登録した「LINEクーポン」で味玉をお願いした。

中央島のカウンター席に着いて、暫し待つと丼が到着。

スープは背脂が浮く豚骨醤油。通常のものよりタレが濃いめか。

麺は太までいかない中太ストレート。

モヤシとキャベツの茹で野菜にバラチャーシュー2枚、

香ばしいマー油と刻み生ニンニクがトッピング。

味玉は鮮やかな半熟仕上げ。

途中から卓上の「俺式 特製ラー醤」で味変化。仕上げは紅生姜でさっぱり口直し。

とんこつらーめん俺式 純 東京ラーメンストリート店

東京都千代田区丸の内1-9-1

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【ノーブランド】俺の愛車もコイツで決まり！ 汎用 国産車 可倒式 レーシング けん引 牽引 フック フロント リア カー 車 用品 パーツ アクセサリー レッド

豚

• Charisma.com
• J-Pop
• 

麺屋 大つけ麺博

花咲ガニの濃厚つけ麺 980円

「大つけ麺博」で人気を博した名店が、期間限定で出店。

第二弾は「麺屋 こうじ」グループが6/2から出店中。

前店の「ドゥエ イタリアン」が4ヶ月間程だったのだが、こちらはすでに半年以上。

期間限定メニュー等も用意しているようなので、まだまだ続くのかな。

夜メニューの「雷そば」を求めて訪問したのだが、まさかの売り切れ。

もう一つの看板メニューをチョイスした。

こちらは昨年の「大つけ麺博」で提供されたもので、

もちろん店舗で食べるのは初めて。

茹で時間長めで待機した後、熱々のつけ汁と麺丼がトレイに乗って登場。

麺は「心の味製麺」の中太ストレートで思ったより細め。

つけ汁はレンジで熱々。濃厚なカニの風味が香る。

麺の上には海苔1枚と辛味噌。

つけ汁にはネギ・大判のバラチャーシュー・極太メンマ。

辛味噌はそぼろ状なので麺に絡めていただく。

スープ割りをお願いするとネギをたっぷり追加してくれた。

麺屋大つけ麺博 麺屋こうじグループ

東京都港区六本木6-8-21

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花咲舞が黙ってない (中公文庫)

花咲ビューティ

• ダウト
• ロック
• ¥200
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四条富小路 麺屋虎杖 有楽町

きのこカレー担々麺 850円

3/18オープン。

「東京交通会館」の地下、店内は昭和レトロな雰囲気。

築地を中心に海鮮丼などを提供する「虎杖」グループの店。

メニューは「カレー担々麺」と「カレーライス」そして「肉」。

シンプルだがトッピングが豊富。

キノコトッピングの一杯を注文。

暫し待ってキリッとエッジの効いた丼で登場。

スープはまろやかな胡麻ベースに、ピリッとスパイシーなカレー。

麺はパキッと中細ストレート。

シメジ・エリンギ・エノキを細かく刻んだソテー。キノコのトロみが麺に絡む。

チンゲン菜の緑・白髪ネギの白・糸唐辛子の赤が彩りよく。

底には挽肉と柚子皮が沈む。

卓上の「麺屋虎杖特製スパイス」を振りかけてアクセント。

四条富小路 麺屋虎杖有楽町

東京都千代田区有楽町2-10-1-B1F

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虎杖伝説石鹸 90g

虎杖

• Soothe
• ワールド
• ¥200
• 

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赤坂麺処 友

長期熟成味噌らーめん 900円

冬季限定一日20食。

前回から一年以上開いてしまったが、久しぶりにこちらで限定メニューをいただく。

店内待ちが二名いたが、ちょうど入れ替わり時間で程なく着席。

暫し待って丼が登場。

スープは長期熟成の赤味噌と白味噌をブレンドして、旨味と甘味の程よいバランス。

表面には熱々の油層、中には炒めた挽肉とタマネギ。

麺は太ゆるウェーブ。もっちりしたコシ。

大判のバラチャーシュー・極太メンマ・シャキシャキのモヤシ・スライス紫タマネギ、

青ネギと糸唐辛子が薬味でアクセント。

お馴染み味変小鉢は柚子生姜。爽やかな香りと辛味が濃厚スープに映える。

赤坂麺処 友

東京都港区赤坂2-13-13オレンジビル1階

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時間をおくだけで、どんどんおいしくなる 熟成レシピ

熟成快感

• Peronica
• J-Pop
• ¥150
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つけ麺処 くっちゃいな 環七通り店

酸辣湯麺 800円

およそ9年ぶりの訪問。

深夜営業で駐車場も完備されている便利なお店。

以前は「満来＠新宿西口」系の「ざるラーメン」がメインだったが、

リニューアルして看板に書き加えられた「酸辣湯麺」を注文。

ワンオペながら手際よく丼が到着。

スープは熱々のトロみが付いた酸辣湯。

挽肉・タケノコ・シイタケ・豆腐・溶き卵などがたっぷり、

酢の酸味と辣油の胡麻油が香る。

麺は弾力のある中太縮れ。

卓上の粗挽き胡椒と粗挽き唐辛子でアクセント。

つけ麺処 くっちゃいな 環七通り店

東京都足立区中央本町5-11-5

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のぼり旗 酸辣湯麺 サンラータンメン 鮮やかのぼり(コンパクト45x150cm 左チチ)

OKボーイズ

• 環七スピードキャッツ
• ロック
• ¥150
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壱角家 御徒町駅前店

ラーメン(並・塩) 730円→500円

毎月1日は「壱角家の日」ということで、ラーメンがワンコイン。

タッチパネル式の券売機で食券を購入。渡す際に麺硬めでお願いした。

店内はほぼ満席。厨房では全自動麺茹で機がフル回転。程なくして丼が到着。

スープは臭みのないクリーミーな豚骨で、塩ダレは甘味も感じる。

麺は短めの中太縮れで、プリっとしたコシが残る茹で加減。

バラロールチャーシュー・ホウレン草・海苔3枚・うずらの味玉。

胡椒・胡麻・刻みタマネギ・刻みガリ・おろしニンニク・豆板醤。

卓上のアイテムで味変化を楽しむ。

横浜家系ラーメン 壱角家 御徒町店

東京都台東区上野6-2-1 ミヤマビル1F

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＜一角別作＞　カステラナイフ30cm

深夜一角

• 毛不易
• C-ポップ
• ¥150
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魁 肉盛りつけ麺 六代目 けいすけ 湯島店

きの子とチキンのスパイシーつけ麺 950円(並盛) + 肉増し 250円→0円

秋の限定メニュー。

肉の日なので「肉増し券」をもらうが、

仕様が変更になって当日から使えるようになっていた。

新しい券では3種類のチャーシューが選べるが、

前回の券を使用したのでいつもの生姜焼き。

麺は温盛の極太平打ち縮れ。

その上にキノコ(シメジ・エノキ)とタマネギ・ニンジン・ピーマンのスパイシー炒め、

柔らかなモモ肉のローストチキンとパクチーがトッピング。

そのまま、まぜそばとして少し食す。

ピリ辛のタレが麺に絡み、キノコと野菜の歯応えがシャキシャキと。

ジューシーなチキンとパクチーの香りと共に。

つけ汁は辛味と酸味が食欲をそそる。卓上の刻みタマネギをたっぷり投入。

肉増しの生姜焼きは別皿で提供。

豚バラとタマネギを甘辛のタレで炒めた定番の一品。

後半は麺の上に乗せて、チキンとポークを邂逅させる。

つけ汁が塩分多めになってしまったので、

割りスープをお願いして少し薄めていただく。

魁 肉盛りつけ麺 六代目けいすけ

東京都文京区湯島3-42-4 紀文堂ビル1F

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改訂版　きのこ検定公式テキスト

きのこ

• 田中真弓・高尾直樹
• サウンドトラック
• ¥250
• 

• provided courtesy of iTunes