背脂濃厚つけ麺 肉野菜盛り(ニンニク・大) 980円
東京ドームの向かい側、白山通り沿いに7/27オープンした店舗。
11/10までの限定メニュー。昨年も登場したが未食だった。
注文時に無料の大盛りとニンニクをお願いした。
しばし待って器が登場。つけ汁碗の外側が赤い。
麺はしっかりとしたコシの太ストレート。
上に刻みニンニク・温野菜・チャーシュー1枚。
つけ汁は油層になった背脂。
浮かぶ海苔筏に魚粉を乗せて、極太メンマとサイコロチャーシューが沈む。
刻みニンニクをつけ汁に移し、
温野菜のモヤシ・キャベツ・ニンジンを麺に絡めていただく。
卓上の粗挽き胡椒と一味でピリッとアクセント。
〆は卓上ポットで熱々のスープ割り。
昨日2店舗しか廻れなかったので、前売券が余ってしまい
急遽ランチタイムに再訪問。
この日の「飯田商店」も行列が長く、60分待ちの表示。
札幌味噌つけ麺 850円→800円
1ロット5杯なので、5杯分の食券を渡してから待つ間に解説が入る。
初めに添えられた焼き塩のみで麺を味わって欲しい、山椒と一味はご自由にとのこと。
太ストレートの熟成玉子麺は、なるほど塩だと小麦の風味がよく分かる。
濃厚味噌のつけ汁には炒めた挽肉・モヤシ・タマネギの旨味。
プルプルの豚バラチャーシュー・コリコリのメンマ、ネギと胡麻の薬味。
スープ割りをお願いすると、
温め直してサイコロ切りのチャーシューを追加してくれる。
山椒と一味をたっぷり振りかけて〆る。
最終日前日、天気も晴れとあってかなりの混雑。
会場は立ち席を拡張、SNS撮影スペースも無くなっていた。
20時を過ぎた時点で「飯田商店」は完売。並んでいる人のみで終了とのこと。
桑名蛤らぁめん 850円→800円
比較的行列の少ないこちらだったが、並んでいる間に完売札止め。
スープは蛤をベースに丸鶏・煮干し・鯛頭などを合わせた清湯塩。
丸鶏の脂が表面を覆い、意外とコク深い。
麺はパツッと中細ストレート。
大きな殻付き蛤・低温調理肩ロースチャーシュー・白髪ネギ。
一味の赤とカラフルなアラレが鮮やかに彩る。
博多もつめん 850円→800円
続いてこちらに並んだのだが、途中で21時を過ぎてしまい、
各店舗とも順次終了してしまった。
スープは豚骨ベースながら清湯仕上げ。
麺は博多らしく極細ストレート。
たっぷりの和牛モツは、噛むと脂の旨味が染み出してくる。
スライスゴボウはカリッと揚げ立て。少しピリ辛でスープに浸しても良し。
全体がかなり茶色なので、青ネギが有料なのは残念。
秋ナスの辛痺麻婆肉そば 950円 + 炙り豚トロチャーシュー増し 0円
「肉そば けいすけ」の総本山。
湯島店や住吉店には何度も行っているが、
こちらは2011年のオープン直後に行ったきり。
秋の限定メニューをチョイス、もらった肉増し券で炙り豚トロチャーシューを増量。
大きなコの字型のカウンターに着き、暫し待つと丼が到着。
スープはすっきり系の醤油ベース。
ノーマルの中太縮れ麺の上に、麻婆茄子と薬味の笹切りネギと糸唐辛子がトッピング。
麻婆茄子は秋ナス・ピーマン・タマネギを挽肉・豚バラと炒めて、
辛味と痺れは控えめ。
肉増しの炙り豚トロは2枚。一緒に添えられる。
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なぜ秋ナスを嫁に食わせてはいけないのか?迷信を科学する [扶桑社文庫]
帆立鶏白湯<塩> 903円
「新宿タカシマヤ」11階の催会場で、
10/24～29まで開催されている「大北海道展」のイートイン。
本店は札幌市にある。
店頭には20人ほどの行列。
ラストオーダーは閉場の30分前の20時だったのだが、
入場までに20分ほどかかるという事で、早めの20時45分頃に完売の札が出ていた。
入り口で注文して食券を受け取り、席に案内される。
お冷とおしぼりが出され、半券を渡してしばし待つ。
四角いトレイに乗って丼が登場。
スープは濃厚な鶏白湯。
カネジン食品の中太縮れ麺はプリっと食感。
しっかり味の染みた鶏モモとしっとり柔らかな鶏ムネのチャーシュー。
薄切りの鶏つくね・甘辛の煮ごぼう・カリッとごぼう天・ネギとシソの千切り。
チャーシューの上にはホタテのペーストは徐々に溶かすと、味変化が楽しめる。
スープの底にはみじん切りの出汁ガラ昆布が沈んでいるので、最後まで楽しめる。
第三陣。
どうもタイミングが悪く、この日も小雨がパラついていた。
新 みそ2 850円→800円
味噌で「すみれ」という店名は、札幌の有名店が思い当たるが、
こちらは無関係の模様。
中華鍋で仕上げた濃厚味噌スープには背脂が浮かぶ。
麺は札幌風太縮れ。
薄切りバラチャーシュー・メンマ・モヤシ・青ネギ・糸唐辛子がたっぷり。
糸唐辛子は麺に絡めて啜ると、けっこうな辛味が味わえる。
トッピングに粉チーズがかかっていて、マイルドなコクが加わる。
まぜそばつけめん(KANRYO ver) 850円→800円
去年同様かなりの人気で長蛇の列。
連続出場となると、大抵の店は同じメニューを提供するのだが、
こちらは去年と全く異なるメニューで勝負。
回転は良く、20分ほど並んで器を受け取る。
麺は乱切りの手打ちで、営業終了後にブース内で次の日の分を打っているらしい。
熱盛りの麺の下にはタレが沈んでいて、まぜそばとしてもいただける。
つけ汁の器にはスープはなく、タレと鶏油のみ。
タレはカネシ醤油、鶏油は近江軍鶏・名古屋コーチンなどのブランド鶏から抽出。
チャーシュー・穂先メンマ・ネギ・海苔がトッピング。
食べ方の指南としては、まず麺を鶏油タレに漬けていただく。
かなりしょっぱいが、鶏の旨味がダイレクトに味わえる。
次にタレを混ぜてそのままいただく。麺の小麦がしっかり感じられる。
最後に麺をタレに漬けていただくと、相乗効果の旨味が広がる。
スープ割りがなかったので、現金トッピングの生玉子を注文すればよかった。
赤みそ 730円→500円 + Aセット[黒豚餃子3個 + 小ライス] 150円
7/2オープン。「びっくりドンキー」などを経営する、
「ビーエムエス」のラーメンチェーン店。
オープン3ヶ月記念・秋の大感謝祭として
10月の4・2・8のつく日はラーメン(赤みそ・白みそ・しお・しょうゆ)が500円。
2のつく日は20日～29日も対象。
トップメニューの赤みそに餃子とライスのセットを注文。
少し待って、餃子と一緒に登場。
スープは炒めたタマネギと一緒に仕上げた、濃厚な赤味噌。
札幌玉子麺はプリプリ食感の中太縮れ。
低温調理の肩ロースチャーシュー・たっぷりメンマ・笹切りネギ・海苔1枚。
卓上のすり胡麻・粗挽き胡椒・一味・おろしニンニクでアクセント。
餃子は黒豚のジューシーな餡が詰まっていて、柚子味噌でいただく。
Aセット[黒豚餃子3個 + 小ライス] 150円
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