拉麺帳面

ラーメン食べある記

亀有

海老そば 騰眞

海老つけ麺 800円→500円 「ファイヤーマウンテン」跡地。 先週プレオープンしていたが、18日にグランドオープン。 看板が新しくなり、店頭には花が飾られているが、 店内はそのまま、店員も「ファイヤーマウンテン」のTシャツを着ているので、 同じ「火の豚…

札幌ラーメン どさん子 亀有南口店

黒つけ麺/平松盛り(普通) 970円 「今月のイチ押し麺」。 2017年1月と同じ様だが、今回は平松伸二とのコラボ「外道麺」として登場。 「平松盛り」とは肉増しのトッピング。 麺は茹で前200gの中太ゆるウェーブ。 つけ汁は濃厚な豚と鶏ガラのWスープにたまり醤…

中華そば 敦

煮干し出汁つけそば 930円 GW限定メニュー。 北海道産小麦粉「麺の誉」にライ麦と全粒粉を使用した専用麺は、 やや平打ちの中太縮れ。 煮干し出汁のつけ汁は清湯スープでスッキリとした味わい。 トッピングの短冊切りのレアチャーシュー・細切りメンマ・カイ…

札幌ラーメン どさん子 亀有南口店

比内塩つけ麺 800円 「今月のイチ押し麺」 去年の4月も比内地鶏を使ったつけ麺だったが、今年は塩バージョン 青い麺丼と、黒いつけ汁碗が登場。 今までこちらで食した限定の中でも、かなり細めの縮れ麺。 つけ汁は器まで熱々。 比内地鶏のモミジだけで取った…

札幌ラーメン どさん子 亀有南口店

五目旨煮正油そば 780円 「今月のイチ押し麺」は王道中華メニュー。 スープは風味の良いブレンド醤油をトロりと餡かけに。 麺はコシの強い中太丸ストレート。 具材はたっぷり、 豚肉・モヤシ・タマネギ・ニンジン・タケノコ・キクラゲ・椎茸・サヤエンドウと…

札幌ラーメン どさん子 亀有南口店

鶏白湯極み46 780円 2018年最初の「今月のイチ押し麺」は超濃厚鶏白湯。 スープはストックしてある鶏白湯ペーストに、魚介塩ダレを合わせて。 商品名にもなっている、加水率46%の手揉み太麺はモチツルの食感。 しっかり焦げ目のついた鶏モモ肉は焼き鳥風。 …

麺 たいせい

Aセット(醤油) 880円 2018年の食べ初めは、3年前のお正月にも訪問したこちら。 セットはラーメン・ライス・生卵・海苔・小鉢。 この日は日曜日と同様に背脂スープの日。醤油でお願いした。 スープは背脂の甘味と醤油の旨味、揚げネギの香ばしさが合わさる。 …

手打式 超多加水麺 ののくら

煮玉子 中華そば(塩) 850円 12/3オープン。 開店前からTwitterで店の内装工事から報告していたので注目が集まっていた。 しかも「斑鳩@九段下」出身とあれば猶更、連日の行列も頷ける。 夜営業は18:30からだったのだが、始業5分ほどで満席。食券を買って店…

札幌ラーメン どさん子 亀有南口店

超熟成豚骨味噌らぁ麺 780円 今年最後の「今月のイチ押し麺」は、寒い冬にふさわしい味噌ラーメン。 豚のペーストを使用した濃厚な豚骨スープに、 北海道から取り寄せた「天然醸造味噌超熟成」と「赤粒味噌」の味噌ダレ。 スープに負けない強いコシの中太縮…

札幌ラーメン どさん子 亀有南口店

海老とり塩つけ麺(中) 750円 今月のイチ押し麺。 麺は加水率高め、やや平打ちの中太縮れ。 冬のメニューということもあってか、温盛で提供される。 つけ汁は濃厚な鶏白湯に、海老の焼干しをミキサーで砕いて加えたもの。 海老殻のパリパリした食感と香りが面…

らーめん 銀杏 亀有店

つけSOBO(中盛) 780円 久しぶりの訪問で、未食のつけ麺をチョイス。 麺はプリっとしたコシの太ゆるウェーブ。 プリプリし過ぎて麺が切れてしまっているのが残念。 つけ汁は鶏白湯にたっぷりの魚粉、濃いめの醤油ダレ。 中には七味の付いた細切れ鶏チャーシュ…

旨辛タンメン ファイヤーマウンテン

ファイヤー味噌タンメン 750円 4/8オープン。 「火の豚@幸手」プロデュース。「荒木屋@蒲田」の「旨辛タンメン」を提供。 並びの「○菅」にポスターが張ってあったから、オーナーが同じなのかな。 「中本」との関係はややこしいので割愛。 「紫匠乃」→「や…

札幌ラーメン どさん子 亀有南口店

黒の外道麺 牛骨Black麺 750円 今月のイチ押し麺も、平松伸二コラボの第二弾。 スープは牛骨ベースに甘めの醤油ダレ。和牛脂の旨味が層になっている。 黒いソースは飴色タマネギと焦がしニンニクで作った、ブラックオニオンソース。 麺は中太縮れ。黒いスー…

札幌ラーメン どさん子 亀有南口店

黒の外道麺 鶏黒ミソらーめん 780円 今月のイチ押し麺は、 柴又在住の漫画家、平松伸二の自伝漫画「そしてボクは外道マンになる」 とのコラボメニュー。 スープは鶏ベースに信州特製白味噌と越後粒味噌赤をブレンド。 黒い竹炭を使用して代表作「ブラック・…

札幌ラーメン どさん子 亀有南口店

すだち香る煮干そば 750円 今月のイチ押し麺。 スープは「千葉県産の白口煮干し」「京都産鯖厚削り節」「真昆布」と 魚介のみを使用。 タレは「白醤油」「本醸造濃口醤油」「再仕込み醤油」「たまり醤油」の ブレンド醤油で、スッキリ清湯仕上げ。 麺は特注…

肉玉そば おとど 亀有店

塩豚骨肉玉そば 800円 一年半ぶりの訪問だが、看板リニューアルとともに メニューもスープの違う「肉玉そば」と「つけ麺」に整理されたようだ。 未食の塩をチョイス、ニンニクとライスありでお願いした。 程なくして丼が到着。 スープは塩だからあっさりとい…

札幌ラーメン どさん子 亀有南口店

サンラータン 750円 今月のイチ押し麺。 一般的に「酸辣湯麺」というと、 酸味と辛味を効かせたスープに、とろみの付いた餡が一般的だが、 こちらは一味違う。 マイルドな酸味と辛味のスープは、片栗粉のとろみではなく 鶏ガラ・豚骨のコラーゲンのとろみ。 …

壱角家 亀有北口店

ごま冷やしまぜそば 788円 2014年に「東京チカラめし」から業態変更した家系の一大チェーン店。 深夜3時まで営業していたので、初訪問。 基本のラーメンは同行者に任せて、期間限定メニューを注文。 他客の注文でトラブルがあったみたいで、若干時間がかかっ…

札幌ラーメン どさん子 亀有南口店

牛骨白だし麺 750円 今月のイチ押し麺は牛骨麺と韓国風の一杯。 スープは牛骨と真昆布のW出汁で、コッテリながらスッキリと和風テイスト。 麺はプリっとコシの良い中細縮れ。 柔らかく煮込んだ牛バラ肉を燻製醤油に漬けてある、牛チャーシュー。 ザク切りの…

中華そば 敦

塩そば(細麺) 780円 一年ちょっとぶりの訪問。今回は未食の塩を選択。 スープは鶏と魚介の出汁が香る、無化調の清湯仕上げ。 食券を渡すときに細麺をチョイス。柔らかで喉越しの良い細縮れ麺。 低温仕上げの鶏チャーシューはレアでジューシー。一味がパラっ…

長濱らーめん 道の豚

燕三条系らーめん 850円 + 替玉 100円→0円 限定メニュー。今年から月限定ではないので、いつまでやっているかは不明。 とりあえず一日20食ということで、早目の時間に訪問。 濃厚な豚骨スープにたっぷりの煮干し、燕三条らしく鬼ドロな背脂。 バリカタでお願…

札幌ラーメン どさん子 亀有南口店

比内醤油つけ麺 750円 今月のイチ押し麺。4月は中旬に訪問できた。 いつものようにカウンターに座り注文。 程なくして熱々のつけ汁と丼が登場。 「どさん子」でお馴染みの黄色い卵麺は中太縮れ。 つけ汁は、冷蔵庫に保管されたスープストックを一杯づつ温め…

札幌ラーメン どさん子 亀有南口店

豚とりんごの豚骨麺 750円 + 替え玉 100円 「今月のイチ押し麺」最終日に間に合う。今月は本格的な博多ラーメン。 トロりとクリーミーなスープは、豚皮と豚骨のW豚。 甘味のあるリンゴと薄口醤油のタレに、ニンニク油。 九州小麦と九州かんすいの特注麺は極…

長濱らーめん 道の豚

らーめん黒 830円 + 替玉 100円 いつも限定ばかりでレギュラーメニューの「黒」は初食。 お馴染みの濃厚な豚骨スープに香ばしいマー油の風味。 バリカタでお願いした極細ストレート麺はパキっと絡む。 丼の中央にはニンニクペースト。シイタケも入っているの…

札幌ラーメン どさん子 亀有南口店

牛スジ和風カレー麺 750円 「今月のイチ押し麺」 スープは鶏豚をベースに鰹の和風出汁。 背脂とカレーを効かせて、こってりスパイシー。 麺はモチモチの中太縮れ。 牛スジはカレー煮ではなく、醤油で甘辛くトロトロに煮込まれている。 海苔・チンゲン菜・笹…

札幌ラーメン どさん子 亀有南口店

黒つけ麺(中盛り) 750円 「今月のイチ押し麺」をいただきに、およそ一年ぶりの訪問。 カウンター席に座り、麺量200gの中盛りをオーダーした。 暫し待って、熱々の器でつけ汁と麺丼が登場。 麺に振りかける、オリジナルスパイスと柚子酢はボトルで提供。 麺は…

長濱らーめん 道の豚

バター付き 味噌らーめん 900円 + 替玉 100円→0円 12月の限定は冬の時期にふさわしい味噌ラーメン。 せっかくなので50円アップのバターを乗せて。 濃厚な豚骨スープをベースに、仙台の赤味噌と長野県産の米麹味噌をブレンド。 バリカタでお願いした極細スト…

麺屋 あり賀

中華そば 780円 + 半チャーハンセット 100円 11/21オープン。牛骨ラーメンの「ぶち」跡地。 店内は全くの居抜き。既に箸がセットされているカウンター席に着く。 基本の「中華そば」と昼限定の「半チャーハンセット」をオーダー。 程なくして逆さ富士型の丼…

長濱らーめん 道の豚

豚骨背脂らーめん 850円 + 替玉 100円 11月の限定は王道の背脂豚骨。 麺はいつもの「バリカタ」でお願いした。 濃厚な豚骨スープにゴロッと背脂。 パキッと極細ストレート麺。 チャーシューは厚切りバラ肉に焼き目を入れて香ばしく。 たっぷりのキクラゲと白…

長濱らーめん 道の豚

豚骨煮干し 800円 + 替玉 100円→0円 10月の限定は煮干しの効いた一杯。 濃厚な豚骨スープが灰色に変わるほどの煮干し粉末。 極細ストレート麺はパキッとバリカタでお願いした。 トロッと柔らかい炙りバラチャーシューはタレが香ばしい。 岩海苔がスープに溶…