読者です 読者をやめる 読者になる 読者になる

拉麺帳面

ラーメン食べある記

らーめん 銀杏

亀有

鶏SOBA 塩 700円

 

f:id:aratah:20131230190754j:plain

 

今年の食べ納め。

 

7月オープン亀有の新店。「もぐや」の跡地。

店内はほぼ居抜き。

 

入り口の券売機で左上をチョイス。

ウンターに座り、お冷はセルフサービス。

 

丼が到着。縁の厚い丼。別皿で薬味の揚げネギと柚子胡椒。

スープは唇が貼り付くほど濃厚な鶏白湯。

麺は中細ストレート。パキッとした歯応え。

低温熟成の鶏チャーシュー。表面に黒胡椒中はしっとり。

軟骨入の鶏団子はコリコリとした食感。

メンマではなくベビーコーン。

青ネギ、水菜がたっぷりで爽やかなアクセント。

薬味を加えて味変化。

 

銀座と新橋の店との共通点はあるが、店構えや接客の面は明らかに違う。

お冷ははせめてポットを置くべき。