築地直送 元祖帆立白湯らぁめん(貝柱なし) 790円
行列店「篝@銀座」の二階に4/21オープンした新店。
この日も一階入口横は長蛇。一階よりも一回り狭い店内は前客なし。
食券を渡してカウンターへ。
丼が登場。一緒に金属製の小さなレンゲを渡される。
レンゲの上には柚子と大根をすりおろしたもの。後半に使用して下さいとのこと。
スープは濃厚な鶏白湯とホタテの出汁を合わせた、ポタージュのような味わい。
ブログなどではしょっぱいという意見もあったが、今回は薄味。
卓上にはフランス産花塩のミルがあるので、各自調整可。
麺は中細ストレート。パキッとした食感が心地よい。
トッピングの笹切りネギと水菜がたっぷり。麺と一緒にシャキシャキの食感を楽しむ。
メンマというよりタケノコの煮物は三角形の大きなもの。
1/2玉子は味玉ではなく半熟玉子。
柚子大根を後半投入してみるが、濃厚なスープはあまり変化を感じられず。
白胡椒とドライガーリックのミル挽きはピリッとアクセント。
オープン当初は「貝柱あり」で990円だったが、値段設定の高さからか
「貝柱なし」も用意したようだ。
ただ具材が寂しいので、半分の貝柱を乗せて890円なら良いのかも。