拉麺帳面

ラーメン食べある記

本枯中華そば 魚雷

本枯中華そば 760円

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「気むずかし家@長野」等を手掛ける「ボンドオブハーツ」の系列店。

カフェ風の店内。

カウンターにはサイフォンが並び、最高級本枯節のスープを抽出している。

 

基本の「本枯中華そば」は3種のトッピングが選べる。

「真空豚チャーシュー」と「鶏チャーシュー」、

季節の具材「真昆布の煮付け」をチョイス。

 

初めに四角い4分割皿にトッピング3種とネギが乗って登場。

続いて丼にはシンプルなラーメン。

スープは動物系の出汁に、しっかりと追い鰹の旨味。

全粒粉入り細ストレート麺は、北海道産小麦の石臼挽きブレンド。

麺の上にホウレン草と、ピリッと一味入り鰹出汁のエスプーマ。

「真空豚チャーシュー」は真空調理で、しっかりと味の染みた柔らかな食感。

「鶏チャーシュー」はロール状で、旨味の詰まったもの2枚。

「真昆布の煮付け」は肉厚で甘く、そのままでもスープに浮かべてもよい。

 

見た目の演出や選べる具材など、飽きさせない工夫が感じられる。

 

 

 

 

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