味玉貝だし塩 950円
5/28オープン。
和モダンな外観、店内は落ち着いたBGMでゆったりとしたカウンター。
メニューは曜日によって異なり、この日は貝と丸鶏で日月は煮干しの日とのこと。
入口の券売機で食券を購入。
程なくして朝顔のように縁が開いた丼が到着。
スープは白ハマグリを一人前300g、アサリ・ホタテ・真昆布を合わせて、
沖縄産の塩「ぬちまーす」・白醤油などで味付け。
一口目は貝出汁のエグみが若干気になるが、徐々に癖になる味わい。
麺はスープに合わせた自家製の中細ストレート。ツルッと喉越し。
チャーシューは大判肩ロースの低温調理レア仕上げ。柔らかジューシー。
味玉は若干固茹で。三つ葉・白髪ネギ・紫タマネギのみじん切りが薬味として乗る。
卓上にはミル挽き白胡椒。
途中から別添えの「岩海苔とレモンのジュレ」を投入すると、
磯風味と酸味がまろやかな変化に。
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