比内正油つけ麺(中盛り) 870円
今月のイチ押し麺。
比内地鶏を使ったつけ麺は、毎年登場している人気メニュー。
昨年は6月に塩味で食した。
緊急事態宣言を受けての営業時間変更で、初めてのランチ訪問。
昼飲みもできるが、今回は限定メニューのみ。無料の中盛りでお願いした。
暫し待って、熱々のつけ汁碗と麺丼が到着。
麺は黄色い中太縮れ。キリッと冷やされ、しっかりとしたコシ。
つけ汁は鶏白湯100%。粘度低めであっさりとした味わい。
麺をつけると、フワッとゴボウオイルの香りが立つ。
麺の上には、低温調理の厚切り豚肩ロースチャーシュー。
そのままだとしっかりした歯応え、つけ汁に浸けるとしっとり柔らかに変化。
青ネギ・糸唐辛子・スライスレモンがアクセント。
つけ汁の中には、笹切りネギとメンマがたっぷりと。
卓上のテーブルコショーと、七味唐辛子で辛味のアクセント。
後半はレモンを絞ってさっぱりと味変化。
スープ割りはお碗を渡して再加熱。ワカメが追加されて戻ってきた。
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