拉麺帳面

ラーメン食べある記

えび豚骨ラーメン 真面目 押上店

えび豚骨塩拉麺 790円

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6/19オープン。1号店は北浦和にある。

経営母体は「春樹」と同じとのことだが、WEBサイトには記載なし。

 

券売機は無くオーダー制。空いていたのでテーブル席に着き、いち押しを注文。

 

ライスはセルフサービスで終日食べ放題。

先にご飯を大型ジャーからよそって、キュウリの漬物を添えておく。

 

暫し待って、真面目と書かれた丼が到着。

スープはこってりながらあっさりとした口当たりの豚骨に、スッキリ塩ダレ。

麺は加水率低めの中細ストレート。ちょっと柔らかめだったので硬め指定がよいかも。

炙りバラロールチャーシュー2枚・1/2半熟味玉・粗みじんネギ・海老油。

海老油は半固形で辛味は無く、溶け出した海老の風味が表面を覆う。

卓上のタマネギのみじん切りと、おろしニンニクでアクセント。

豆板醤は何故かライスの所にあるので、茶碗の縁に乗せてスープに投入。

 

麺食後はライスにスープを注いで〆る。

 

ライス

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みそ味専門 マタドール

冷やしパクチーつけ麺 900円

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牛骨ラーメンで有名な「マタドール@北千住」のセカンドブランド。

駅の反対側にあるこちらは、味噌味専門。

 

しかし、限定メニューの冷やしは味噌味ではなくパクチー

店長がパクチー好きということで、本格的なパクチーつけ麺。

 

店内は奥が半地下になった、バーのようなお洒落な造り。

食券を購入して、背の高いカウンター席に座り暫し待つ。

 

黄色が鮮やかな器で登場。丼からはみ出すレモングラスインパクト。

麺は中細縮れ。冷たい鶏スープにレモングラスティーを合わせたものに浸かっている。

冷たいつけ汁は煮干しとナンプラーベースに、バイマックルーの葉っぱかな、

パクチーの茎・ミョウガ・白ネギ・青ネギのみじん切りが浮かぶ。

麺の上には低温調理の柔らかな鶏ムネ肉・たっぷりのパクチー・紫タマネギスライス。

爽やかな麺とパクチーの苦味がマッチング。

麺食後は丼のスープをつけ汁に注いで、スープ割りを楽しむ。

 

 

 

 

 

 

 

SOBA HOUSE 金色不如帰

真鯛と蛤の塩そば 950円

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ミシュランガイド東京2019」で一つ星を獲得したお店。

 

行列を覚悟して夜営業開始の20分前に到着したが、7人程の待ち人数。

定時にオープン。入口の券売機左上をチョイスして、カウンター席に着席できた。

一席ごとに衝立と冷水ポットがあり、ちょっとした味集中カウンター。

 

20分ほど待って、丼が菱形の受け皿でカウンター上に登場。

スープは金色の清湯。真鯛と蛤の濃厚な魚介出汁、表面のトリュフオイルが香る。

春よ恋などの北海道産小麦を使用した、自家製の全粒粉入り中細ストレート麺。

チャーシューはSPF豚の肩ロースと、一口サイズのイベリコ豚。

大きな穂先メンマ、白髪ネギの上に国産黒豚パンチェッタベーコンビッツ。

甘酸っぱいインカベリーソース・香り高いのポルチーニデュクセル、

ほんのり苦味の春菊のみじん切り。啜る場所で味の変化を楽しめる。

卓上の黒胡椒や一味唐辛子は使わずに、そのままの味を楽しむのも良い。

 

 

 

 

 

 

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ラーメン 燈郎

汁なし油そば(並盛り) 900円

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8年ぶりの訪問。

 

店頭には4人程の待ち行列

順番に食券を購入して、渡す際にニンニクと野菜増しをお願いした。

 

暫し外のベンチで待って、入店着席と同時に丼が登場。

 

二郎系にしてはおとなしめのバラチャーシュー1枚・山盛りの茹でモヤシとキャベツ、

揚げ玉・おろしニンニク・青ネギのトッピング。別皿で温泉卵。

下にはタレの絡んだ、やや平打ちの太ゆるウェーブ麺。

チャーシューはとろっと柔らか、生ニンニクは辛味強め。

野菜は無味だが、1/3ほど食べ進めてからしっかりと混ぜ合わせる。

卓上の黒胡椒と一味唐辛子でアクセント。

後半は温玉を投入。辣油と酢を回し入れて少し乳化させていただく。

 

 

 

 

 

 

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JOMA

和風玉子めん 750円

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9年ぶりの訪問。

夜は飲み客、昼は家族連れで賑わっている。

 

2009年のオープン当初は350円の低価格ラーメンがウリだったが、

今は醤油・塩・味噌・和風のラーメンと、つけ麺がラインナップ。

 

未食の和風らーめんを味玉入りで注文。

暫し待って丼が登場。

 

スープは濃厚豚骨魚介。表面が油層になり、甘めのカエシ。

麺はプリプリの太縮れ。

バラロールチャーシュー・メンマ・海苔1枚・ネギ・味玉。

チャーシューは炙りが入ってカリッと香ばしく。

味玉は珍しく固茹で。おでんのようにしっかり味が染みていて、黄身を崩して溶かす。

卓上の黒胡椒・七味唐辛子・豆板醤・おろしニンニクでアクセント。

 

 

東京都葛飾区青戸5-4-6 上條マンション1F

 

 

 

 

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博多 一風堂 上野広小路店

博多細つけ麺~玄米黒酢仕立て~ 869円 + 博多ひとくち餃子(ハーフ) 242円→0円

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8/11から始まった夏季限定メニュー。

一風堂のつけ麺は夏の定番メニューで、これまで何度か食している。

 

アプリのクーポンで餃子を追加。

注文して暫し待つ。

 

麺丼とつけ汁碗、味変の小皿が到着。

極細ストレート麺をキリッと冷水で締めた後、九州産玄米黒酢と昆布出汁で風味付け。

つけ汁は濃厚豚骨に、鰹・鯖・鰯の魚粉。

サイコロチャーシューが沈み・青ネギが浮かぶ。

大きなレンゲの上には天かす。途中から味と触感を変化させるアイテム。

小皿には辛みペーストと玄米黒酢。麺につけて少しづつ味変化を楽しむ。

最終的には卓上のホットもやし・辛子高菜・紅生姜を投入。

麺食後はスープ割りをお願いすると、ポットに入った昆布出汁がいただけるので〆る。

 

博多ひとくち餃子(ハーフ) 242円→0円

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つけ麺専門店 三田製麺所 五反田店

背脂つけ麺(大盛) 890円 + 三田盛り 300円→0円

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夏季限定の冷製トマトつけ麺が、本日までだったので訪問してみたが、

残念ながら販売終了していた。

 

昨年4月にレギュラーメニューに追加された、背脂つけ麺を注文。

 

茹で時間長めで到着。

麺はいつもの太ストレート。

つけ汁にはたっぷりの背脂と魚粉が浮かび、甘味と旨味が麺に絡む。

中にはサイコロチャーシューと極太メンマ、海苔筏とネギが浮かぶ。

三田盛りはアプリのポイントで無料。チャーシュー1枚・味玉・極太メンマ・海苔2枚。

卓上の超粗挽黒胡椒・三味唐辛子・にんにく七味唐辛子でアクセント。

麺食後はポットに入った割りスープをお願いして〆る。

 

 

 

 

 

 

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麺屋 音

濃厚煮干しそば(しょう油) 850円 + 和え玉 200円

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「天翔@亀有」の2号店として2013年オープン。

本店無き後も、同じ北千住に別邸や柏にも支店を展開している。

 

煮干しと鶏が二大看板メニューのようで、入口の券売機で左側の煮干しをチョイス。

飛び石の敷いてあるお洒落な通路を通りカウンター席へ。

和え玉の食券も先に購入したので、一緒に渡す。

 

暫し待ったら丼が登場。

スープは濃厚ドロドロ系煮干し。

麺はパキッと細ストレート。

豚バラロールチャーシュー1枚・細切りメンマ・海苔1枚のトッピング。

小口切り長ネギ・みじん切りタマネギ・柚子皮の薬味。

卓上には粒花山椒・柚子胡椒・一味唐辛子・韓国産唐辛子と辛味が豊富。

煮干しと花山椒は意外とマッチ。

 

麺食後に和え玉をお願いすると、小ライスのような茶碗で登場。

先ずはしっかり混ぜ合わせて、そのままいただく。

柚子胡椒と柑橘系の酢で味変化。唐辛子系の辛味もアクセント。

半分ほど食したらスープに投入。汁そばで完食完飲。

 

和え玉 200円

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東京都足立区千住3-60

 

 

 

 

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太陽のトマト麺 本所吾妻橋スカイツリー支店

ペルシヤードチキンのカポナータ冷麺 968円

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夏季限定メニュー「噂のトマト麺」シリーズ第2弾。

 

スープ皿のような深皿で提供。

ペルシヤードとは、刻んだニンニクとパセリをパン粉と混ぜ合わせたもの。

ローストしたチキンにマヨネーズを乗せ、ペルシヤードを振りかけて香ばしく。

トマト・ナス・ズッキーニ・パプリカ・タマネギのカポナータ

濃厚なクリームチーズ・レモンフレーバーのエスプーマ、

サニーレタスと水菜のサラダがトッピング。

豆乳入り極細縮れ麺に、濃厚なトマトだれを絡めて食す。

始めはそれぞれの具材を味わいながら、後半は全部混ぜ合わせて楽しむ。

ソースがたっぷり余ってしまったので、レンゲでそのままいただいたが、

らぁリゾで〆た方が良かったか。

 

 

 

 

 

 

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札幌ラーメン どさん子 亀有南口店

涼風麺 870円

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今月のイチ押し麺。

こちらでは珍しい冷製メニューの登場。

 

少し小ぶりの丼で登場。

まぜそばよりはスープ多めの冷やしラーメン。

スープは昆布・干し椎茸・煮干し・鯖節等を使用した和風出汁に、

トマトペースト加えて、ほんのりとした酸味。

麺はキリッと冷えた中細縮れ。

赤ワインでトロトロに煮込んだ牛すじ肉と、茹でキャベツ・シメジ・ミニトマト

ガーリックチップ・タマネギのみじん切り・青ネギに、スライスレモン2枚。

温かい牛すじ肉と冷たい麺のコントラスト。

スライスレモンは途中から絞って味変化を楽しむ。