鴨らーめん(モモ) 1000円
夜は予約が必要な鴨料理店。
火曜日と木曜日のみランチ営業でラーメンを提供している。
一番安いメニューでも1000円。全てに鴨味ごはんがサービスされる。
席に着くとお盆とお冷がセッティングされる。
ご飯とお新香は燻りがっこと梅干し、ラーメンは八角形の深い丼で登場。
小さなお玉のようなレンゲでスープをいただく。
塩分は控えめで、しっかりと鴨の出汁が感じられるスープ。
麺は極細縮れ麺。パツっとした歯応えがスープに合う。
鴨は味付けされた2cm位の塊が5、6個。噛むとじゅわっと旨味が溢れ出す。
メンマは幅5cmはありそうな超極太。
真ん中に切れ込みが入っているので、そのままでもイケる。
トッピングの白髪ネギが麺と同じ細さなので、
一緒に啜るとシャキシャキとした食感が楽しめる。
大判の海苔が1枚。山椒の実と三つ葉が香りのアクセント。
卓上の粗挽き唐辛子で辛味を追加。
鴨飯はモチモチのお米に鴨出汁がしっかり染み込み
鴨肉や野菜がたっぷり。
底に敷いてある海苔でおむすび風にいただける。
鴨味ごはん
大阪出版文化資料集〈第4巻〉百楽荘漫記 (書誌書目シリーズ)
- 作者: 福良竹亭,宮里立士,佐藤哲彦
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