新橋 大勝軒

特製もりそば(大) 750円

「東池袋 大勝軒」の創業者であり、つけ麺の考案者であった山岸一雄氏が

亡くなられた。

こちらは「大勝軒 のれん会」には所属していないが

店内には氏の色紙が飾られ、その意志は十分に受け継がれている。

普段なら数種類あるオリジナルメニューを選ぶのだが

本日は基本の「特製もりそば」を追悼の意を込めていただく。

麺は極太ゆるウェーブ。茹で時間は長めのようだったが、コシがしっかり残っている。

つけ汁は酸味控えめの魚介豚骨。さらっとしたスープで若干薄めに感じるが、

オーダー時に濃いめにも対応してくれるようだ。

つけ汁の中にはチャーシュー・海苔・メンマ・ネギ・1/2半熟玉子。

半熟といってもしっとりめの固茹で。

卓上のニンニクと唐辛子、魚粉を加えてカスタマイズ。

450gある麺もスルスルと胃の中に収まっていく。割りスープはポットで提供。

山岸さんお疲れ様でした。

ラーメンより大切なもの ~東池袋大勝軒 50年の秘密~ [DVD]

創聖のアクエリオン

• TSUKEMEN
• インストゥルメンタル
• ¥200
• 

• provided courtesy of iTunes