らぁめん(醤油) 750円 + 味玉 100円
「コレド日本橋」横の路地に、昨年11/20オープン。
入り口の自動ドアを開けると木目調の明るい店内。
券売機で基本の醤油の食券を購入して、カウンター席へ。
小鍋で温められたスープは、鶏ガラベースに
煮干や昆布などの魚介を使用した清湯醤油。
全粒粉入りの極細ストレート麺は、加水率低めでパツッとした歯応え。
薄切りの低温調理レアチャーシューと、厚切りの炙りバラチャーシュー。
コリコリのメンマと厚手の海苔、ネギと水菜の薬味が爽やか。
味玉は黄身が流れだす半熟仕上げ。
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