XO醤薫イベリコ豚の玄瑛流ラーメン 920円
本日オープン。本店は福岡にある。
二号店の「GENEI.WAGAN＠広尾」は完全予約制だが
こちらはラーメンのみ気軽にいただける。
店頭にはお祝いの花が飾れれていたのだが、
何故かライトアップされておらず、営業中かどうか迷ってしまった。
店内は明るく近未来的なイメージで、45度の面を組み合わせて
贅沢に座席を配置している。
この日はラーメンのみ。しばらくは単一メニューで行くのかな。
注文して、まさしく劇場の如く厨房を見守る。
小ぶりの手に収まりやすい丼で登場。
スープはあっさりとした豚骨醤油。ニンニクと自家製XO醤が薫る。
麺は多加水で半透明な細縮れ。本店から空輸しているそうだ。
チャーシューはイベリコ豚。噛むとタレの甘味と脂の旨味が染み出す。
三つ葉と輪切りと笹切りの白ネギ、糸唐辛子がトッピング。
丼の底にはXO醤油の小海老と貝柱が沈み、独特の食感。
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