津軽 濃い口 煮干しそば (スペシャルトッピング) 1300円
「松坂屋 上野店」で3/8から3/13まで開催中の「東北物産展」のイートイン。
青森県の人気店が、こちらでは初出店。
店頭には20人以上の行列。20分程で食券を購入。
メニューは「津軽 濃い口煮干しそば」「二八ぼし中華そば」の2種類。
「スペシャルトッピング」は「チャーシュー2枚・完熟煮玉子・ネギダク、
手引きとろろ昆布・玉ねぎ」。
そこから暫し待って、席に案内される。
お冷はいつもの紙コップ。席に着いてからも暫し待って、丼がトレイで登場。
スープは大量の煮干しを三段に分けて仕込み、芳醇な風味ながら後味すっきり。
自家製の中太ナチュラルウェーブ麺は、津軽地方に古くから伝わる「無かんすい麺」。
赤身がしっかり歯応えの肩ロースチャーシュー5枚。
表面はしっかり味付け、中は流れ出す半熟の味玉。
メンマ・とろろ昆布・小口切りネギ・粗めのみじん切りタマネギ。
卓上の粗挽き胡椒と、「ひらこ屋」特製の「にぼ一味」でアクセント。
クセのない麺と絡めた濃厚なスープを啜り、シャキシャキのタマネギの食感を楽しむ。
