海老つけめん(並盛) 990円
1/1から1月中旬までの期間限定メニュー。
2025年麺初めはこちらで。
麺はモチッと太ストレート。
つけ汁はあっさりめの豚骨魚介に、大量の海老の旨味を凝縮した香味油。
麺の上にはバラロールチャーシュー1枚・海苔1枚・細切りメンマ。
つけ汁にはたっぷりの小口切りネギと、正月らしく「寿」のナルト。
麺を潜らせて啜ると、フワッと海老の香りが広がる。
卓上の胡椒・黒七味・一味・柚子粉でアクセント。
「特製ニラ辛味」を少し加えると激辛に味変化。
季節の柑橘酢は麺に垂らしてさっぱりと。
新麦麺 春よ恋3種の焼豚濃厚味噌 コーンバターらーめん 1760円
12/12から12/30まで「松坂屋 上野店」で開催されている、
「北海道物産展」の後半戦イートイン。12/22からの出店。
「ふるさと祭り」などのイベントで見かけた事はあるが、実食は初。
その他「熟成味噌らーめん 1155円」「こく旨醤油らーめん 1155円」、
「焦がし味噌らーめん 1320円」がラインナップ。醤油は売り切れていた。
スープは炒めモヤシとタマネギの旨味が溶け出した、濃厚味噌。
麺は「春よ恋」の新麦を使用した、中太縮れ。
チャーシューは3種。ロース2枚・バラ2枚・箸でほぐれるブロック1個。
硬めの半熟味玉1個・メンマ・コーン・バター・小口切りネギ・白胡麻。
バターが溶け出すと、スープに乳製品のコクが加わる。
最終日に訪問。
2024年のラーメンフェスもこれで最後。
大山鶏の夜鳴きそば(鶏×生姜×太麺) 1000円
「おとなの週末 selection」
12/15のみ出店。
三郷時代から冬の風物詩として、週一夜に提供していたメニュー。
大山鶏の旨味と、数種類の生姜が効いた醤油スープ。
麺は加水率高めのモチモチ太縮れ。
バラロールチャーシュー1枚・海苔1枚・ナルト・小口切りネギ・おろし生姜。
一味唐辛子と粗挽き胡椒のアクセント。
オマール海老らーめん 1000円
「2016年 TRY新人賞 汁なし部門 2位」
12/13から12/15まで出店。
大量のオマール海老と鶏白湯を合わせた、ビスク風濃厚スープ。
中細ゆるウェーブ麺。
ロースチャーシュー1枚・海苔1枚。
ベビーリーフと水菜のサラダがシャキッとアクセント。
おとなの煮干し担々麺 1000円
「おとなの週末 selection」
12/13から12/15までの出店。
スープは煮干しの苦味と唐辛子の辛味、花椒の痺れが三位一体となって味わえる。
麺は平打ち太縮れ。
甘辛の肉味噌・刻みタマネギ・砕いたナッツ・青髪ネギ。
松坂牛の煮込み濃厚味噌ラーメン〜冬の贅沢 LAST スープ〜 1000円
「おとなの週末 selection」
12/12から12/15までの出店。
最後の一杯は大久保公園のフェス常連のこちら。
来年3月に閉店するとのことで、フェスで食せるのもコレで最後か。
スープは松阪牛と秋田杜仲豚の旨味が効いた、濃厚味噌。背脂が浮かぶ。
麺は中細ゆるウェーブ。
厚切りバラロールチャーシュー1枚・牛ホルモン・小口切りネギ。
粗挽き胡椒のアクセント。
函館真昆布泡鶏白湯 トリュフ香るエスコンスペシャル 1480円
12/12から12/30まで「松坂屋 上野店」で開催されている、
「北海道物産展」の前半戦イートイン。12/21までの出店。
2022年から毎年、年末の北海道物産展で出店している。
今年はさらに、大久保公園で開催している「至高のラーメンフェス」にも出店。
こちらのメニューはその名の通り、「エスコンフィールド」でのみ提供。
通常の「函館真昆布泡鶏白湯 1100円」もある。
スープは泡立った濃厚クリーミーな鶏塩白湯に昆布の旨味。
麺は中細ゆるウェーブ。
レア仕立てのロースチャーシュー5枚・硬め半熟の味玉・極太メンマ、
みじん切り紫タマネギ・小口切りネギ。
芳醇な香りのトリュフオイルと、ピリッと粗挽き胡椒のアクセント。
別添えで小皿に入った柚子胡椒を、後からスープに溶かして味変化。
三回目の訪問。
そろそろ最終フェイズ。
週末ということもあり、少し盛り上がっていた。
稲庭中華そば across 1000円
「おとなの週末 selection」
12/11から12/13まで出店。
2016年に店舗でも食した「稲庭中華そば」をいただく。
スープは秋田御当地バージョンとのことなので、比内地鶏を使っているのかな。
あっさりとした醤油清湯。
麺は稲庭うどんの最高峰「佐藤養悦本舗」の中華麺。
細ストレートの乾麺ながら、しっかりとしたコシとツルツルの喉越し。
肩ロースチャーシュー1枚・海苔1枚・メンマ・ナルト・麩・小口切りネギ、
粗挽き胡椒のアクセント。
Dystopia 青椒肉絲 1000円
「おとなの週末 selection」
12/13から12/15まで出店。
店舗の訪問は2018年。
その時から場所も名前も変わっているので参考にはならない。
丼を受け取る際に一緒に、保温ジャーから紙コップ入りのスープを渡される。
そのまま飲むも良し、途中から丼に投入するも良し。
スープは和牛テールをベースに、タマネギ・ニンジン・カブ・ドライトマトと、
和出汁を加えた特製ポタージュ。
麺は中細ストレート。最初の100杯は「一品香＠栃木県」の石田陽介店主の特製麺。
もう閉店間際だったので、おそらく「菅野製麺所」の特注麺に切り替わっていた。
トッピングの青椒肉絲は、炒めた細切り青ピーマン・赤ピーマン・タケノコ・長ネギ、
乾燥和牛モモ肉を和牛オイルで真空低温調理したものと、
乾燥和牛リブロースのオーブン焼きの細切り、自家製オイスターソースの餡をかけた、
他所では見たことがないタイプ。
スープが濃厚なので、汁なしのように麺がスープを持ち上げてしまう。
途中から「八咫烏式コンソメスープ」を投入すると、スルスルと喉越し良く、
啜ることができる。
じゃが白湯味噌の新感覚札幌味噌ラーメン 1000円
「おとなの週末 selection」
12/12から12/15まで出店。
スープはジャガイモを使って、濃厚味噌ながらヘルシー白湯。
麺は北海道産小麦使用の中太縮れ。
丼からはみ出す大きさの、炙り豚バラチャーシュー1枚がドーンと乗っている。
海苔1枚・極太メンマ・小口切り青ネギ・糸唐辛子。
二回目の訪問。
日曜日の夜、気温も低く人手もまばら。
テント内に設置された、ストーブがありがたい。
ラーメン ボルシチ 1000円
「おとなの週末 selection」
12/7から12/11まで出店。
ロシアの伝統料理「ボルシチ」のレシピを使ったラーメン。
ロシアの野菜を使用し、牛肉の旨味を詰め込んだスープ。
麺は柔らかめの中細ストレート。
柔らかな牛肉チャーシュー1枚・ビーツのピクルス・ディル・自家製サワークリーム、
刻みニンニク・粗挽き胡椒。
サワークリームを溶かしながらいただくと、爽やかに味変化。
基本ボルシチなのでスープまで完飲。
松阪牛と煮干しの塩らあめん 1000円
「2024年 TRY 名店部門 しお 5位」
12/6から12/9まで出店。
スープは煮干しの塩清湯に、「松坂牛」の牛脂の旨味をプラス。
国産小麦の特注麺は、やや平打ちの中太ストレート。
丼を覆い尽くすほど大判のレアチャーシュー1枚・穂先メンマ・つみれ、
小口切りネギ・フライドオニオン。
黄金ブロスの極上醤油中華そば 1000円
「2021年 TRY 新人賞部門 汁なし 1位」
12/5から12/8まで出店。
スープは鶏・豚・大量の炒め野菜から旨味を抽出した出汁に、
木桶仕込みの生揚げ醤油のタレ。大粒の背脂が浮かぶ。
麺はモチッとやや平打ちの極太縮れ。
厚めで赤身と脂身のチャーシュー3枚・メンマ・みじん切りタマネギ、小口切りネギ。
11/26から12/15まで、新宿「大久保公園」で開催。
「大つけ麺博」がつけ麺オンリーのイベントだったので、
こちらでは各店舗でラーメン(一部まぜそば・つけ麺)を提供している。
各店舗の出店期間はバラバラで、毎日8から10店舗がオープンしている状態。
今フェスでは撮影ブースが設置されていた。
黒トリュフオイルと比内地鶏の芳醇 醤油ラーメン 1000円 + 十六代真っ赤卵味付けたまご 150円→0円
「2015年 TRY 新人大賞 しょう油部門 3位」
11/29から12/2まで出店。
先客のオーダーが混ざってしまったようで、注文していない味玉が、
トッピングされていたのだが、サービスしていただいた。
スープは比内地鶏のコク・旨味・香り。
麺は国産小麦の細ゆるウェーブ。
黒トリュフオイルの芳醇な香り。
レア仕上げロースチャーシュー2枚・極太メンマ・三つ葉・刻みネギ。
サービスの味玉は、黄身が流れ出す半熟。
釜玉中華そば 1000円
「2022年 TRY 新店部門 汁なし 1位」
11/30から12/1まで出店。
店主は「つけめん TETSU」創業者の小宮一哲氏。
「TETSU」を離れてから、2022年3月に「ナポレオン軒」を創業し、
着実に店舗を増やしている。
生卵は殻のまま提供。食品衛生法上自分で割らなければいけないらしい。
味変化アイテムはカウンターに。おろしニンニク・おろし生姜・椎茸酢・辣油。
少量を丼に添える。
トッピングは、タレで和えたたっぷりの白髪ネギに粗挽き胡椒と白胡麻。
麺はモチモチの極太縮れ。
釜玉というからには最初から生卵を落とすべきだが、少し食べ進めてから投入。
しっかり混ぜ合わせていただく。
味変化アイテムは本来なら段階的に投入したかった。
ニラそば 1000円
「おとなの週末 selection」
12/1から12/4まで出店。
スープはあっさり醤油ベースに、生姜の香りと胡椒の辛味。
麺は中細ゆるウェーブ。
たっぷりのニラとキクラゲを炒め、油が表面を覆いずっと熱々。
笹切りネギの薬味と粗挽き胡椒のアクセント。
今年の「大つけ麺博」最終訪問。
昆布水つけ麺 1000円
一時期「X」のトレンドにも上がって話題の「昆布水つけ麺」。
今大会でも3店舗ほど出店していた。
麺は昆布水に浸かった、やや平打ちの中細ゆるウェーブ。
つけ汁は煮干し系清湯。
麺の上にレア仕上げの大判ロースチャーシュー1枚・レモンスライス・三つ葉。
つけ汁には細切れチャーシュー・駒切りネギ。
始めは添えられた藻塩でいただく。続いて麺をつけ汁に潜らせて啜る。
途中から大葉の千切りをつけ汁に投入。レモンを昆布水に絞って爽やかに味変化。
最後は残った昆布水でスープ割り。
シン・仙台辛味噌つけ麺 1000円
麺はやや平打ちの中細ゆるウェーブ。
つけ汁は泡立った白味噌ベースに、ほんのり酸味。
中にはカットされた、タマネギ・タケノコ・ソーセージ。
小スペースの辛味噌には挽肉とアサツキ。
先ずはストレートに。続いて辛味噌を麺に和えてまぜそば風にいただく。
最後は辛味噌を和えた麺を、つけ汁に潜らせて食す。
スープ割りは店頭でお願いする。
汁なし背脂つけ麺 1000円
メニュー名だけ見ると、まぜそばとつけ麺の融合かと思うが、
つけ汁に汁がないという変化球。
麺はやや平打ちの中細ストレート。加水率高めでツルツル食感。
上に細切りメンマとホウレン草。
つけ汁はそのまんま背脂。底にタレが沈んで、表面にアサツキと唐辛子粉。
麺を潜らせて、底のタレを混ぜ合わせていただく。
割りスープはうどん出汁。麺を少し残しておいて、ラーメンっぽく〆る。
つけめん 1000円
最後の一杯は、毎年恒例のこちら。
小江戸・川越の地で24年間研鑽を重ねた「魚介豚骨つけめん」の最適解をいただく。
麺は極太ストレート。海苔1枚が添えられる。
つけ汁は王道の魚介豚骨。濃厚な旨味・甘味・酸味・塩味のバランス。
短冊切りのチャーシュー・ナルト・刻みネギ・魚粉。
小スペースに添えた、粗挽き胡椒・一味唐辛子・おろしニンニクでアクセント。
スープ割りは店頭で。昆布・鯖節・煮干しの旨味出汁を注いでもらう。
約一ヶ月にわたる「大つけ麺博」も、いよいよ最終フェイズ。
第4陣は10/31から11/6まで。
トクつけ麺 1000円
麺は超多加水のツルツル太ゆるウェーブ。
つけ汁は背脂が浮かぶ魚介系清湯。
麺の上にサイコロチャーシュー・極太メンマ・タマネギのみじん切り、
小口切りアサツキ。小スペースの辛味噌は新潟だから「かんずり」かな。
割りスープは店頭のスープジャーで熱々。レードルでセルフサーブ。
伊勢エビ味噌鶏白湯ガスパチョ和え 1000円
店舗は「新宿御苑前」にあり会場からほど近いが、メニュー名に惹かれてチョイス。
女性店長が手掛けるこちらの店舗は、従業員も全員女性で、
見本写真に遜色ない丁寧な盛り付け。
麺はフェットチーネのような平打ちピロピロ太麺。
つけ汁は濃厚伊勢海老味噌鶏白湯。
先ずは麺の上のガスパチョとパセリ、リーフレタスを和えてパスタのようにいただく。
つけ汁には平田牧場の三元豚レアチャーシュー1枚・アサツキ・粗挽き胡椒が浮かぶ。
スープ割りは生姜スープを店頭で注いでもらう。
小麦と鶏を極めたつけめん「熱き鼓動の果て」 1000円
ここ3年は毎年食しているこちら。
今回も「B'z」タイトルだが、BGMは無し。
麺は極太平打ちストレート。
モチモチの「もち小麦」とゴワゴワの「オーション」、正反対の小麦をブレンド。
つけ汁は超濃厚鶏白湯に、紫タマネギのみじん切りが浮かぶのみ。
添えられた肉味噌で味変化。
割りスープは、カレー風味の昆布出汁と鶏白湯昆布出汁が用意されている。
カレー風味をチョイスして、スパイシーに〆る。
オーション（日清製粉） / 2.5kg【 富澤商店 公式 】
魯珈プレート 1330円 + ホウレン草 150円→0円
10/2スタートの期間限定メニュー。
昨年8月に引き続き「SPICY CURRY 魯珈」の齋藤絵理店主監修の一杯が登場。
「SPICY MISO RAMEN 魯珈 1050円」と「ROKA キーマカレー 弐 280円」のセット。
アプリのクーポンでトッピング無料。コーンと迷ったがホウレン草を追加。
前回のスープはストレートなスパイスカレーだったのだが、
今回は札幌風の味噌ベースに「魯珈スパイス」。
味噌のコクと甘味に、スパイスの香りと辛味。背脂が浮かび、バランスの甘辛。
麺は加水率高めの平打ち太縮れ。味噌には珍しいタイプで、
齋藤店主のこだわりを感じる。
モヤシ・メンマ・辛子高菜・そぼろ・ナルト1枚・小口切りネギ・小口切りアサツキ。
そぼろにはカルダモンを使用して、生姜のような爽やかな風味。
ホウレン草は一気に投入せず、少しづつ麺に絡めてアクセント。
今回は味変化アイテムは使用せず、スパイスの香りを楽しむ。
キーマカレーはお茶碗サイズ。
9種類のスパイスと、ニンニク・生姜でソテーした鶏モモ肉のキーマカレー。
前回よりスパイス感増しで、甘めのラーメンとのコントラスト。
麺食後にスープを注いでからが”一番の見せ場”とのこと。
SPICY MISO RAMEN 魯珈 1050円
ROKA キーマカレー 弐 280円
ホウレン草 150円→0円
![[冷蔵]日清食品チルド頑者 つけ麺 濃厚魚介豚骨 ２人前](https://m.media-amazon.com/images/I/51uokXvZIqL._SL500_.jpg "[冷蔵]日清食品チルド頑者 つけ麺 濃厚魚介豚骨 ２人前")
![ハウス 香るごちそう スパイシーカレーうどんの素 72g ×5個 [魯珈監修 レンジ・鍋調理可能]](https://m.media-amazon.com/images/I/61Pmj5tIdqL._SL500_.jpg "ハウス 香るごちそう スパイシーカレーうどんの素 72g ×5個 [魯珈監修 レンジ・鍋調理可能]")