金の鶏中華Wワンタン 1500円
「松坂屋上野店」で4/1から4/6まで開催中の「東北物産展」のイートイン。
こちらは数々のラーメンイベントで金賞を受賞した、山形県の有名店。
以前「大つけ麺博」に出店していて、「鶏中華」のつけ麺は食したが、
汁そばタイプは初食。
「鶏(鳥)中華」は山形県発祥の麺料理。元々は蕎麦つゆに中華麺を入れたもの。
スープはあっさり鶏出汁に、黄金色の鶏油のコク。
麺は加水率高めで、ツルツルもちもちの手打ち風太縮れ。
歯応えの良い鶏細切れ肉・鶏モツのキンカン・ナルト・小口切りネギ。
Wワンタンは生姜の効いたジューシーな肉餡と、プリプリの海老餡。
具材の食感を楽しみながら、スープまで完食完飲。
「東武百貨店 池袋店」で1/8から1/26まで開催中の「冬の大北海道展」。
後半戦1/14からのイートイン。
帯広市の有名店が初出店。
「松坂屋 上野店」の物産展には毎回訪問するのだが、こちらでの物産展は初。
フロアのレイアウトに若干戸惑いながらも、8人程の行列に並ぶ。
程なくして食券を購入。看板メニューをチョイス。表記では1601円だが請求は1600円。
テーブル席ながら衝立があり、二人掛けだと横並びの席に案内される。
スープはマイルドな白味噌ベース。
麺はコシの強い札幌系の黄色い中太縮れ。
北海道産ブランド豚のバラチャーシュー6枚。バターの様にとろける脂身の旨味。
しっとり半熟の燻製味玉・炒めたタマネギとモヤシ・メンマ・刻みネギ・カイワレ。
卓上の黒胡椒と一味唐辛子でアクセント。
配膳の際にお玉を雑に丼の上に置かれてしまうのだけど、トレイで丼と並べて欲しい。
北海道 白い味噌ラーメン トリュフ玉子スペシャル 1980円
「松坂屋 上野店」で12/12から12/30まで開催中の「北海道物産展」。
後半戦の12/22からのイートイン。
年末の「北海道物産展」には毎回出店している常連店。
最終日に訪問。本年のラーメン納め。
ブレンダーで泡立てた味噌白湯スープ。
麺はコシの強い中太縮れ。
低温調理の大判レアロースチャーシュー3枚。
ハーフカットされた半熟味玉にはトリュフソースのトッピング。
バター・メンマ・白髪ネギ・カイワレ大根。
胡椒・白胡麻・ピンクペッパーのアクセント。
バターをスープに溶かすとマイルドに味変化。
一杯の値段としては最高額かもしれないが、期待を超える至高な一杯。
「秋の新作ラーメン祭」終了後の大久保公園で、11/26から11/30まで開催。
昨年同様「東京ラーメンショー」と「大つけ麺博」のコラボ企画。
白河ラーメン 1100円 + 手打ちワンタン(2枚) 50円
福島県のご当地ラーメン「白河ラーメン」の有名店。
イベントメニューでは、あまりトッピングはしないのだが、
お手頃価格だったのでワンタンを追加。
スープは鶏ガラベースの清湯醤油。
麺は乱切り手打ちの太縮れ。
薫香が香しい、スライスチャーシューとサイコロチャーシューがたっぷり。
三角海苔1枚・ホウレン草・メンマ・小口切りネギ。
生姜の効いた肉餡を包んだワンタン2枚
溶き味噌ラーメン 1100円
スープはそのままだと、あっさりとした鶏豚ベースの塩清湯。
麺は極細ストレート。
炙りチャーシューがゴロゴロ・シャキシャキモヤシ・小口切りアサツキ・白黒胡麻。
中央の自家製味噌を溶かすと、ガツンと味変化。
宮崎ラーメン 1100円
スープは九州地方という事もあり、やはり豚骨ベース。
見た目は横浜家系っぽいが、しっかり豚骨が主張してくる。
麺は極細ストレート。
大判ロースチャーシュー2枚・海苔3枚・ホウレン草。
諸般の事情により今回は最終日直前に2回目の訪問。
秋田御当地濃厚味噌ラーメン~冬の厳選食材~ 1100円
11/21から11/24まで出店。
今年4月に秋田県に移転したこちら。
「大つけ麺博」には毎年出店している、HEY!たくちゃんのお店。
毎回採算度外視の豪華食材を使用しているが、今回は秋田県の食材で勝負。
スープはラードが膜になって、熱々濃厚。
麺は「浅草開化楼」製の中細縮れ。
厚切りロースチャーシュー1枚・比内地鶏の炭火焼き・白髪ネギ・刻みいぶりがっこ。
店頭の粗挽き胡椒でアクセント。
ビッグまぜそバーガー 1100円
11/23から11/24まで出店。
見ればわかる、ビッグなバーガーインスパイア。
豚挽肉・メルトチーズ・みじん切りピクルス・カットレタスに、例のソース。
フライドポテトにはケチャップが添えてある。
麺はオーションの平打ち太縮れ。
しっかり混ぜ合わせていただくと、味の再現度に衝撃を受ける。
オマール海老と比内地鶏の味噌ラーメン 1100円
11/20から11/24まで出店。
気になるお店をチョイスしたら、奇しくも秋田県から2軒目。
スープはオマール海老と比内地鶏の濃厚な旨味。
麺はやや平打ちの中太ストレート。
大判ロースチャーシュー2枚・辛味メンマ・小口切りネギ・海老の香味ペースト。
海老の香味ペーストを溶かしながらいただくと、海老の風味が更に増す。
ぶっ飛びつけめん 1100円
11/22から11/24まで出店。
こちらもお馴染み毎年出店。必ず食すようにしている。
麺はツルッと極太ストレート。
つけ汁は背脂がたっぷり浮かび、今までとは若干毛色が違う。
とろとろのバラチャーシュー1枚・ナルト1枚・ざく切りネギ。
添えられた辛味噌を麺に付けて、つけ汁にたっぷり浸して啜る。
麺食後は店頭でスープ割りをお願いする。
昆布・鯖節・煮干し等を使用した魚介出汁でさっぱり〆る。
今年も10/8から11/24まで大久保公園で開催される「大つけ麺博」。
今回は昨年のような入れ替え制ではなく、一昨年のように入り乱れたスケジュール。
全国から116店舗が1日から5日間で入れ替わる。
一杯1100円の食券制。トッピングは各店舗で現金会計。
貝類！ホタテドロドロそば with 油卵汁 1100円
10/8から10/10まで出店。
昨年、サバのつけ麺を食した神奈川県のお店。
ラーメン丼と小鉢で提供。
ドロっと濃厚なホタテスープ。
麺はパキッと細ストレート。
楊子に刺さった煮貝は、ホタテ2粒とアサリ3粒。
ニラと紫タマネギのみじん切り。店頭の一味唐辛子でアクセント。
先ずはそのままいただく。
小鉢には生卵と刻みニラ、アヒージョ的なガーリックオイル。
卵を溶いて麺をディップ。
ホタテの旨味にニンニクの風味が合わさり、クセになる味わいに。
最後は全て丼に投入して汁完。
金目鯛の濃厚つけ麺 1100円
10/8から10/11まで出店。
「大つけ麺博」常連のこちら。コラボ店舗が多かったが、今年は単独出店。
麺は極太ストレート。ソフトな口当たりと強いコシは「大つけ麺博」限定製麺。
濃厚豚骨魚介醤油のつけ汁には、伊豆下田産の金目鯛がたっぷり。
アラ汁のような過剰なほどの魚の旨味。
とろとろ柔らかな豚バラチャーシュー1枚・メンマ・小口切りネギ。
途中から柚子皮を投入して、爽やかなアクセント。
麺食後は店頭でスープ割りをお願いして〆る。
仙台辛味噌辣麺 1100円
10/8から10/11まで出店。
昨年はつけ麺だったが、今年は汁麺バージョン。
マイルドな真っ白いスープは豆乳ベースかな。
麺は加水率高めの細ストレート。
辛味噌は鋭い辛味と「辣」の痺れ。少しずつ溶かしながら味変化。
燻製のような鶏モモチャーシュー・小口切りアサツキ。
表面には香油が浮かび、店頭の辣油でアクセント。
9/12から10/5まで開催。
10/8から始まる「大つけ麺博」の前哨戦的なイベント。
公園内のブースは、昨年の「大つけ麺博」同様の配置で10店舗が並ぶ。
餃子5店舗・唐揚げ3店舗・炒飯1店舗・中華そば1店舗が、最短2日から最長6日で、
入れ替わる。
「餃子 700円」「唐揚げ 700円」「炒飯 1100円」「半炒飯 700円」、
「中華そば 1100円」。食券を購入して、各店舗で受け取るシステム。
餃子と唐揚げに「生ビール 450円」を楽しんでから、中華そばをいただく。
煮干し香る熟成醤油中華そば 1100円
9/30から10/5まで出店。
本店は福島県にあり、浅草にも支店があるようだが営業実態が不明。
以前の「大つけ麺博」でいただいたことはあるが、
そのときは「青森シャモロック」を使ったスープで、煮干し系は初。
煮干しの苦みが効いた清湯醤油。
やや平打ちの手揉み太縮れ麺。
バラチャーシュー3枚・ナルト1枚・メンマ・小口切り青ネギ。
〆に相応しいスッキリした一杯。
えびそば 一幻 監修 濃厚えびつけめん 1490円 + えび茶漬け 200円
9/1から9/30までの期間限定。
「つけめん TETSU」創業20周年記念メニュー。
札幌の超有名店「えびそば 一幻」監修。
商品開発に6ヶ月。「一幻」甘海老抽出技術をつけ麺に応用。
「甘えびの繊細な旨味を殺さず、つけめんらしい力強さも表現したい」との思いで、
細部にわたって拘り抜いた逸品。とのこと。
北海道産「春よ恋」と三重県産「あやひかり」を使用した、
国産小麦100％の特注平打ち太ストレート麺。
新鮮な甘海老から抽出された旨味と、「TETSU」の濃厚なスープを合わせたつけ汁。
麺の上には、大判ロースチャーシュー2枚・半熟味玉1/2個・カットレモン、
大葉に乗った生麻辣醤。
つけ汁には、海老粉・海老天かす・小口切り青ネギ。黒いのは海老油かな。
卓上の黒胡椒・柚子八味・揚げネギでアクセント。
途中からレモンを麺に絞って爽やかに味変化。
生麻辣醤は山椒と青唐辛子の刺激。本来なら少しづつ麺につけて味わうのだが、
つけ汁に投入してしまったので、ガツンとした辛味に変化。
麺食後に専用の割りスープと「えび茶漬け」をお願いする。
スープは海老出汁。まずはスープ割りを味わってからお茶漬けに。
小ぶりの茶碗。ライスの上には海老粉・海老天かす・小口切り青ネギ・カットレモン。
カットレモン以外を全投入して、スープで味を調整。
カットレモンを絞って爽やかに〆る。
えび茶漬け 200円
特製背脂煮干しそば 1950円
9/10から9/16まで「松坂屋 上野店」で開催されている「秋のうまいもの物産展」。
毎年「551 蓬莱」の「豚まん」が出品されることで有名。
イートインは、狛江にある行列店「しば田」が出店。
メニューは「中華そば 1350円」と、イベント限定の「背脂煮干しそば 1450円」の、
各種トッピング。
2000円弱の最高額メニューをチョイス。
2020年に「花月嵐」とのコラボで食したことはあるが、実店舗相当のものは初めて。
スープはスッキリとした醤油清湯ながら、濃厚な煮干しの旨味と苦味。
表面を覆う、粒々の背脂がコクと甘味を加える。
麺は加水率低めの中細ストレート。スープを含んでスルッとした喉越し。
チャーシューは低温調理のロース1枚・厚切りのバラ2枚。
ロースはスープの温度で少し火が入り過ぎてしまったが、赤身の旨味。
バラは脂身多めで、しっかり甘味を味わえる。
味玉は黄身が流れ出す半熟。細切りメンマ、シャキシャキの千切りネギ。
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