豚丼セット(味噌・細麺) 853円
都内を中心に展開する家系チェーン。
深夜営業と「ラーメン 540円」という価格ながら、
店内でガシガシと豚骨を炊き上げている本格スープ。
店舗限定メニューのセットを味噌で細麺と、
およそ家系とはかけ離れた組み合わせで注文。
程なくして丼が到着。
スープは濃厚な豚骨に更に濃厚な味噌の風味。唐辛子などで辛味を追加してある。
麺は中細ゆるウェーブ。ノーマルで注文してしまったが硬めがオススメとのこと。
家系には珍しい替玉はこの麺で提供される。
大判のチャーシュー・メンマ・1/2味玉・茹でモヤシの上にたっぷりのネギ。
卓上の三点セット(おろしニンニク・おろし生姜・豆板醤)でアレンジ。
豚丼はチャーシューではなく、豚しゃぶ丼。
茹でた豚肉の上にタレとネギ・胡麻・海苔。
サイドにしてはしっかり一人前の量がある。
らあめん 700円 + 極細平打麺替玉 150円
渋谷のラーメン激戦区にある本格豚骨ラーメン店。
見た目は「博多長浜ラーメン」なのだが看板には「元祖東京とんこつ」とある。
オススメは全部乗せの「渋英らあめん」のようだが、基本のラーメンと
期間限定でお得な「生ビール 190円」の食券を購入。
ラーメンの好みを麺はバリカタ、スープはノーマルでお願いした。
ビールで喉を潤しながら待っていると、丼が到着。
スープはトロリと濃厚な豚骨醤油。
麺はポクっと加水率の低い極細ストレート。
チャーシューはうっすらピンクのしっとり仕上げ。
胡椒の効いた細切りメンマは「赤のれん」風かな。
たっぷりの青ネギが添えられる。
替玉は数量限定の極細平打ち麺をバリカタでお願いした。
こちらはツルッと滑らかで喉越しが良い。
後半はおろしにんにく・辛子高菜・紅生姜でアレンジしていただく。
極細平打麺替玉 150円
エスニックスパイスつけ麺セット(ルイボスティーと豆乳のスムージー + ホットプレスサンド) 1100円
ルミネエストのお洒落なレストランフロアに、
昨年4月オープンの「一風堂」の新業態店。
別名「1/2風堂」として、1/2をテーマにメニューを構成。
通常の「白丸」「赤丸」はレギュラーサイズ他に1/2サイズ、
1/2替玉・糖質1/2麺など用意されている。
サイドメニューもホットサンドやスムージー、パクチーなど揃えている。
入店して背の高いカウンター席に腰掛ける。
卓上には通常店とは異なり、
ホットモヤシ・辛子高菜・紅生姜・ニンニクは見当たらない。
メニューから、本日までこの店限定のつけ麺をチョイス。
単品だと900円だが、せっかくなのでプラス200円でセットにした。
セットは2種類(リコピン人参とフルーツ・ルイボスティーと豆乳)のスムージーと、
「バターごはん」か「ホットプレスサンド」が選べる。
程なくしてスムージーが到着。続いてつけ麺、最後に熱々のホットサンドが登場した。
麺は中太ゆるウェーブ。加水率高くモチモチした食感でつけ汁がよく絡む。
つけ汁は豚骨ベースに数種類のスパイスで若干カレー風味。
具材はトマト・パプリカ・ズッキーニ・マッシュルーム・レッドオニオンと
チャーシュー。
麺の上にはパクチーとカットレモン、1/2味玉にスパイスが降りかかる。
パクチーと一緒に麺を掴んで、つけ汁をディップしていただく。
後半はレモンを絞ってさっぱりと味変化。
スムージーは生姜が効いてスッキリとした甘さ。
ホットサンドは丸型のパンにチャーシューをサンド。
カリカリのパンとジューシーなチャーシューが、新感覚のバーガー風。
冷やしNuts担々麺 900円
「TETSUグループ夏の選手権 2017年優勝作品」8/31までの提供。
こちらの店舗は昨年11月オープンの新しい店舗。
「京王モール」の地下街にあり、奥に長いカウンター席。
冷やし担々麺では珍しい汁ありタイプ。
スープは豆乳ベースに濃厚な胡麻の風味。
辛さ際立つ赤唐辛子の「赤ラー油」と痺れる青唐辛子の「白ラー油」でアクセント。
麺は極太平打ち太縮れ。スープに負けないモチモチのコシ。
ちょっと〆が甘かったので、もう少し冷えてたほうが良いかな。
担々挽肉・ニラと紫タマネギのみじん切り、笹切りネギ。
ナッツ類はアーモンド・カシューナッツ・クラッシュピーナッツがたっぷり。
しっかり混ぜ合わせてズバッといただく。
SK11 鉄TETSU 鉄切チップソー 125mm 125X1.6X26P
茄子と挽肉のアラビアータ冷麺 930円
夏季限定メニュー第二弾。アンケート1位のこちらは8/31まで。
前回同様、深皿で登場。
ナスは甘辛く仕上げた南蛮漬け。挽肉たっぷりのボロネーゼソース。
温泉玉子・バジル・粉チーズ・糸唐辛子が添えられる。
麺はキリッと〆られた細縮れ。
唐辛子の辛味とトマトの甘味が、絶妙のバランスのアラビアータソースを
たっぷり絡めて、冷製パスタのようにいただく。
冷たいおいしいラーメン 880円
前回は2003年12月に東京初出店した際に訪問。
その時はテレビの取材なども入り、バタバタしていた印象。
HPなどを見ると、夏の限定があるとのことなので10数年ぶりに再訪。
店頭の垂れ幕には二種類の夏限定メニューが掲げてあるが、
「冷たい担々麺」の方は販売終了のこと。
もう一方のメニューを店外の券売機で購入して入店。
変形カウンターに着き、システマティックな厨房のオペレーションを眺めていると、
間も無く丼が到着。
スープはすっきりした甘味が特徴の和風出汁。
加水率の高い中細ストレート麺は、冷麺を思わせる強めのコシ。
トッピングにもキムチや、モヤシナムルなど冷麺風。
しっとりめの半熟玉子とワカメ、
この店のラーメンの特徴でもある白菜と豚肉も添えられる。
卓上のニラキムチも一緒に混ぜ合わせると、
辛味や胡麻油の風味など合わさり食欲をそそる。
覇竜の神座―BURAI外伝 (Vol.1) (スーパークエスト文庫)
二度仕込みの塩らーめん 780円 + 魚壊 30円
昨年12/15オープン。
まだ一年経ってないのだが、8/25にメニューをリニューアルしたとのこと。
新しいスープは定番の鶏・豚の他にジビエの鹿肉を合わせた
「三種の動物系シングルスープ」
鹿肉の臭みは全く無く、甘味・コク・風味を味わえる。
スープに魚介は不使用とのことなので、味変アイテムの「魚壊」を追加。
始めからスープに入っているので、変化は楽しめないが
ワイルドな魚介の風味が広がる。
麺もスープに合わせてリニューアル。
まさに店名通り、スルスルと啜れる中太ストレート。
チャーシューは脂身の美味い豚と、黒胡椒の効いた鶏。
歯応えの良いメンマ・カイワレ・ネギなどを細かく刻んだ薬味が添えられる。
啜麺論（てつめんろん）: 音を立てて麺類を食うのはそんなに恥ずかしい行為か
黒の外道麺 鶏黒ミソらーめん 780円
今月のイチ押し麺は、
柴又在住の漫画家、平松伸二の自伝漫画「そしてボクは外道マンになる」
とのコラボメニュー。
黒い竹炭を使用して代表作「ブラック・エンジェルズ」をイメージ。
味噌に良く合うコシの強い中太縮れ麺。
ニンニク・生姜を効かせた油で、
挽肉とモヤシ・タマネギ・ニンジンを炒めてトッピング。
三つ葉と糸唐辛子は彩りよいアクセント。
そしてボクは外道マンになる 1 (ヤングジャンプコミックスDIGITAL)
冷しざる わんたんめん 799円
猛暑日となった本日も、夏季限定の冷たいメニューを求めてこちらへ。
店内はほぼ満席で、地下のテーブル席へ案内される。
席につくと、おすすめメニューにもなっている「冷しざる」を注文する。
すぐにワンタン用レンゲが登場して、暫し待って本体が登場。
少し深めの皿にプラスチックのスノコを敷いて、その上に水で〆た中細縮れの中華麺。
その上に刻み海苔がたっぷり。
つけ汁は冷たく酸味・辛味・甘味と胡麻油の風味。
その中に胡麻と青ネギがたっぷり。
ワンタンは楕円形の皿に10個ほど。茹で立てでタレと青ネギがかかっている。
麺はさっぱり冷たいつけ汁でスルスルといただく。
ワンタンはレンゲに乗せて、卓上のアイテムを色々試す。
お気に入りは具入り辣油と黒酢。
酢漬け刻みタマネギとおろし生姜は、つけ汁の方の味変化に使う。
D05 地球の歩き方 広州 アモイ 桂林 珠江デルタと華南地方 2017~2018
冷し担々麺 780円 + 追い飯 100円 + 唐揚げ3個 350円→100円
以前から気になっていた、夏の限定メニューをいただきに、
天候が回復した22日の「希望軒の日」に初訪問。
毎月22日は唐揚げ100円でサービス。
昭和レトロ調の店内に最新式の券売機。液晶パネルでメニューを選択。
カウンター席に座り食券を渡す。
暫し待って、揚げたての唐揚げと追い飯が到着。続いて涼し気なガラスの器が登場。
表面を覆う緑は青ネギと水菜。頂上に糸唐辛子の赤が彩りよく添えられる。
冷えて少し固くなった肉味噌と茹でモヤシ、底に沈んだ胡麻ダレを
プリッとした食感の太縮れ麺にしっかり絡めていただく。
辛めの肉味噌とシャキシャキの野菜がコントラスト。
卓上のニラキムチと3cm角の海苔が食べ放題はありがたい。
追い飯は平皿に茶碗いっぱいのご飯と肉味噌、青ネギ。
残ったタレにしっかり混ぜ合わせて、海苔もたっぷりとトッピング。
ちょっと量が多めなので50円サイズがあればよかった。
唐揚げはサクサクジューシー。特製スパイスとマヨネーズで。
追い飯 100円
唐揚げ3個 350円→100円
