すだち香る煮干そば 750円
今月のイチ押し麺。
スープは「千葉県産の白口煮干し」「京都産鯖厚削り節」「真昆布」と
魚介のみを使用。
タレは「白醤油」「本醸造濃口醤油」「再仕込み醤油」「たまり醤油」の
ブレンド醤油で、スッキリ清湯仕上げ。
麺は特注の中細丸ストレート。低加水率で噛むとモチっとした歯応えが残る。
リンゴの燻製醤油で仕上げられた厚切りバラチャーシューは、トロッと柔らか。
歯応えの良いメンマ。ザク切りのタマネギはボイルしてあるので甘味が強い。
スライスしたスダチを潰して香りをスープに移すと、爽やかな酸味が広がる。