拉麺帳面

ラーメン食べある記

麺処 直久 新橋店

貝だし香味らーめん 850円

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5月の限定メニュー。

 

アサリ・ホタテ・ハマグリ等の貝類に、日高昆布の旨味を合わせた塩スープ。

香味油はオリーブオイルにアサリとニンニク、鷹の爪。

モチッとした中太縮れ麺。

剥き身のアサリがたっぷりと、チャーシューは低温仕上げの肩ロース。

ちょっと硬めの穂先メンマ・1/2味玉・三つ葉がトッピング。

ミル挽き胡椒をガリガリとアクセントに。

 

 

東京都港区新橋2-20-15 東口地下街1号 ウイング新橋

 

 

イバラード博物誌

イバラード博物誌

 

 

 

貝

  • カントゥス
  • J-Pop
  • ¥250
  • provided courtesy of iTunes

 

天雷軒 神谷町本店

金の琥珀醤油拉麺 1000円

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今月末までの春季限定メニュー。

レギュラーの「琥珀醤油拉麺」が500円なので、実に2倍の価格。

 

ロブスター・桜海老・鯛・ハマグリ・カタクチイワシ・イタヤ貝柱・牡蠣・羅臼昆布

をふんだんに使用し、金と呼ぶにふさわしい高級感のスープは旨味が凄い。

硬めに茹で上げられた中太縮れ麺に絡めていただく。

低温調理の鶏と豚のチャーシューはしっとり柔らか。

シャキシャキと歯応えの良い、白髪ネギ・紫タマネギのみじん切り・カイワレ、

糸唐辛子がアクセント。

 

 

 

 

 

 

琥珀

琥珀

  • provided courtesy of iTunes

 

らーめん 鴨to葱

鴨らぁ麺 + 鴨to葱の小親子丼 980円

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昨年6月オープン。

店名通り、鴨と葱に拘ったメニューを提供している。

 

店頭の券売機で基本のラーメンと小丼のセットをチョイス。

L字型の店内はカウンター席のみ。

カウンターに畳が敷いてあるのは「東京いまむら@新馬場」以来。

 

食券を渡す際にトッピングのネギを2種選ぶ。

ネギは日替わりで「丸太白葱・ゆず白髪・市松ねぎ」から、

「ゆず白髪」と「市松ねぎ」をチョイス。

丼は「トロたくちらし」と「小親子丼」から選べる。

 

ラーメン店ながらマグロに拘った「トロたくちらし」や卓上の醤油差しが、

「きたかた食堂@新橋」と一緒なので、系列店かと思われる。

 

先ず親子丼が登場。

続いてラーメン丼。セットのハーフサイズかと思ったが、単品も同じサイズだった。

 

スープは鴨と水のみでじっくりと旨味を抽出し、甘めのカエシで仕上げたもの。

麺は「三河屋製麺」の全粒粉入り極細ストレート。

チャーシューはレア仕上げの鴨肉で、しっとり柔らか。

ロング穂先メンマも柔らか。

「ゆず白髪」は白髪ネギではなく小口切りのネギに柚子皮の香り。

「市松ねぎ」は白と青の駒ネギが市松模様をイメージ。

卓上の柚子胡椒と「ミックス胡椒」を加えてアクセント。

 

親子丼は別名「飲める親子丼」。

鴨肉と卵をたっぷりのつゆで仕上げた一杯。

「自家製香り一味」でピリッと。ごはんの量もしっかりと食べごたえあり。

 

鴨to葱の小親子丼

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カモネギ音頭

カモネギ音頭

  • provided courtesy of iTunes

 

中華そば 敦

煮干し出汁つけそば 930円

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GW限定メニュー。

 

北海道産小麦粉「麺の誉」にライ麦と全粒粉を使用した専用麺は、

やや平打ちの中太縮れ。

煮干し出汁のつけ汁は清湯スープでスッキリとした味わい。

トッピングの短冊切りのレアチャーシュー・細切りメンマ・カイワレ、

紫タマネギスライスを麺に絡めていただく。

大ぶりの穂先メンマと海苔は箸休めに。

 

麺を食べ終わった頃に、ソースポットで割りスープを出してくれる。

トロみのある濃厚魚介出汁で最後の一滴まで完飲。

 

割りスープ

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Precious Love

Precious Love

  • EXILE ATSUSHI
  • J-Pop
  • ¥250
  • provided courtesy of iTunes

 

麺部屋 綱取物語

海老味噌ラーメン 950円→850円

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4/25~5/7「松坂屋上野店」で開催されている「初夏の北海道物産展」。

今回は「札幌ラーメンリレーin上野」として札幌の有名店が3店舗登場。

4/25~4/29は「西山製麺」・4/30~5/3は「麺や 琥張玖」

そして5/4~5/7はこちらの店舗になっている。

 

場内はGWということもあって大変な混雑だが、

イートインコーナーはそれほど待たずに入場。

スマホサイトで画面を提示して、100円引きで食券を購入。

壁際のカウンター席へ案内される。

お冷が紙コップだったり、蛍光灯が影になったりして、

環境はイマイチだがラーメンは本物。

 

スープは熱々ラード層の下に、濃厚味噌と海老の風味。

「西山製麺」のワシャワシャ中太縮れ麺。

チャーシューはちょっと出汁抜けのバラロール。

白髪ネギと薄切りメンマがシャキシャキ・コリコリの食感。

後半はチャーシューの上のおろし生姜を溶かして、さっぱりと味変化。

スープの底には挽肉とザラッとした海老粉が感じられた。

 

 

 

 

 

 

涙の綱取物語

涙の綱取物語

  • provided courtesy of iTunes

 

中華そば You Lee

中華そば 白 750円 + 追い玉(味付) 200円

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3/3オープン。

店主は元和食職人。店名は愛猫から。

 

店内はカウンター席のみだが広々としていて、テーブル席も置けそう。

メニューはラーメン3種類と、限定などもそのうち対応かな。

 

入り口の小さな券売機で食券を購入。

白醤油の「白」と「追い玉」と呼ばれる替え玉をチョイス。

 

お冷は湯呑で登場。箸も塗り箸で和食のテイストが残っている。

程なくして背の高いカウンターの衝立の上に丼が登場。

 

スープは白醤油の甘めのカエシに、

信玄鶏・大山鶏・鴨のガラに丸鶏、豚ゲンコツ・魚介・野菜などを、

ふんだんに使用しながらも、スッキリとした清湯仕上げ。

麺は「菅野製麺所」の国産小麦を使用した中太ゆるウェーブ。

チャーシューは3種類、牛外モモ・豚肩ロース・信玄鶏ムネを、

いずれもしっとりと低温仕上げ。

海苔1枚と白髪ネギ、この日の季節の野菜は三つ葉を乗せていた。

 

「追い玉」は他所では「和え玉」とも呼ばれる味付きの替え玉。

タレで和えてあるのでそのまま、まぜそばとして一口いただく。

モチッとした食感の麺を、濃いめのタレと鶏油、たっぷりの胡麻と刻み海苔で味わう。

続いてつけ麺の様にスープに絡めながら、最後はスープに投入して汁そばの様に完食。

 

追い玉(味付) 200円

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東京都足立区大谷田3-1-15 亀有ダイヤモンドマンション

 

 

 

 

You Only Live Once

You Only Live Once

  • YURI!!! on ICE feat. w.hatano
  • アニメ
  • ¥250
  • provided courtesy of iTunes

 

仙台牛タン ねぎ塩ラーメン 㐂蔵(喜蔵)

ラーメン 830円

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GW中ということもあって「東京ラーメンストリート」の店舗も軒並み行列。

比較的行列の短かったこちらへ訪問。

 

未食のレギュラーメニューの食券を購入して列に並ぶ。

程なくして入店、カウンター席に座り、しばし待って丼が登場。

 

スープは豚骨・牛スジなどを使った動物系の出汁。

プリッとコシのやや平打ち中太縮れ麺。

上に乗る牛タンは焼き肉をイメージしていたが、柔らかく煮込まれたタンシチュー風。

表面を覆うたっぷりの青ネギ・白ネギのみじん切りに胡麻油、大きなキクラゲ。

牛タンの上にはニンニクと生クリームのペースト、白胡麻と粗挽き胡椒がアクセント。

ニンニククリームを溶かしながら味変化を楽しむ。

 

 

 

 

 

 

宮川賢冶の島口訳(名瀬)

宮川賢冶の島口訳(名瀬)

  • 崎田 喜蔵雄
  • ワールド
  • ¥150
  • provided courtesy of iTunes

 

札幌ラーメン どさん子 亀有南口店

比内塩つけ麺 800円

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「今月のイチ押し麺」

去年の4月も比内地鶏を使ったつけ麺だったが、今年は塩バージョン

 

青い麺丼と、黒いつけ汁碗が登場。

今までこちらで食した限定の中でも、かなり細めの縮れ麺。

つけ汁は器まで熱々。

比内地鶏のモミジだけで取った濃厚出汁に、キリッとした塩ダレ。

とろとろ柔らかな厚切り豚バラチャーシュー、メンマ・白ネギ・白胡麻がたっぷり。

麺の上には青ネギと刻み海苔が、これまたたっぷり。

細麺が絡んでしまうので、つけ汁の中で解してツルツルいただく。

味変用に「レモン酢」が用意されているので、途中から加えるとさっぱりした味わい。

 

スープ割りをお願いすると、片手鍋で温めた魚介スープとワカメを追加してくれる。

卓上の七味唐辛子を加えて〆る。

 

 

 

 

地域限定QP 秋田限定 比内鶏キューピー
 

 

 

Outro (feat. Ruth Eva)

Outro (feat. Ruth Eva)

  • Dósa
  • ヒップホップ/ラップ
  • ¥200
  • provided courtesy of iTunes

 

炒飯と酸辣湯麺の店 『キンシャリ屋』 Roppongi Branch店

キーマカレーまぜそば(ライスセット) 1000円

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キャッチコピーは「キンシャリ屋史上最高の期間限定商品」。

 

単品だと900円だが、やはりここはライスセットをチョイス。

専用麺なのでランチタイムの大盛りサービスは不可だった。

 

筆模様がデザインされた深皿で登場。

茹でモヤシの上に挽肉たっぷりのキーマカレー

フライドオニオン・フライドガーリック、

生のニラとニンニクのみじん切りを散らして、中央には卵黄がトッピング。

専用の平打ち太縮れ麺はカレーを絡めるには最適。よく混ぜていただく。

 

サービスの中華スープにはネギをたっぷり入れて。

炒飯用に硬めに炊き上げられたライスにはザーサイを乗せて。

といってもライスは食べきらずに、残ったソースに投入。

しっかり混ぜてドライカレーに仕上げて〆る。

 

ライスセット 100円

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S&B フライパンキッチン キーマカレーの素 60g

S&B フライパンキッチン キーマカレーの素 60g

 

 

 

Bitch Sensor feat. Pulin Pulin & KEYMA

Bitch Sensor feat. Pulin Pulin & KEYMA

  • LOVER
  • ヒップホップ/ラップ
  • ¥150
  • provided courtesy of iTunes

 

人形町 兎屋

らーめん(小) 780円

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昨日オープンした店のオープニングイベントを狙うも、予定数終了だったので、

こちらでリカバリーの初訪問。

 

ほぼ一年前の昨年4/17オープン。

割烹着の店員・木目のカウンター・和楽器のBGMなど、

外国人観光客にもウケそうな店内。

 

兎が刻印された四角いトレイが登場。

丼には独楽のような柄に大きく店名が入っている。

比内地鶏の丸鶏・ガラと国産豚ゲンコツの動物系出汁に

数種類のブレンド煮干しを合わせ、

甘めのカエシで仕上げた濃厚スープの表面は油層で熱々。

麺は「浅草開化楼」。ツルシコな歯応えの中太ゆるウェーブ。

歯応えのある肩ロースチャーシュー2枚・薄味メンマ・シャキシャキの小松菜、

小ぶりのナルト・海苔1枚・薬味の刻み長ネギ。

卓上にはミル挽胡椒の白と黒が装備。

ガリガリとしてみたがピリッとしなかったので、七味を一振り。

 

 

 

 

 

 

兎

  • Cherry's
  • J-Pop
  • ¥150
  • provided courtesy of iTunes