芳醇 鴨つけめん 980円
10月スタートの期間限定のメニュー。丸井北千住店のみで提供されている。
アクリル板で仕切られたカウンター席に座り食券を渡すと、
提供までに若干時間がかかるとのことで、暫し待つ。
通常の丼とは違う、香り立つ広口の器で登場。
麺はかなり細めの中太ストレート。全粒粉入りで小麦の風味。
つけ汁は丸鴨と鶏ガラ出汁の清湯スープで、まさに芳醇。駒ネギがシャキシャキ。
低温調理の鴨チャーシューは、厚切りでもしっとり柔らか。
焼きネギ・白髪ネギ・三つ葉が麺の上にトッピング。
卓上の柚子八味でアクセント。揚げ葱は後半の味変化に。
〆は卓上ポットの鰹出汁でスープ割りにしたが、後で薀蓄を見ると、
煮干し出汁があったらしい。
オペレーションミスか、案内されず。100%味わえず残念。
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直久郎(麺大盛) 1000円
2018年にリニューアルした「錦糸町オリナス」のフードコートにオープン。
こちらのメニューは9/1にスタートした期間限定メニュー。
名前も見た目も二郎インスパイア。
注文口でオーダー。
無料の麺大盛りとニンニクをお願いして、呼び出しブザーを受け取る。
暫し待ってブザーが鳴り、受取口にトレイに乗った丼が登場。
スープは豚骨ベースにたっぷりの背脂、濃いめのカエシで再現度は高い。
麺はやや平打ちの中太ストレートで、普通な印象。
たっぷりの茹で野菜はモヤシ・キャベツ・千切りニンジン。
揚げた背脂が更にトッピングされる。
別皿の刻みニンニクを投入すると、ガツンとパワーアップ。
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一風堂 からか麺(八辛) 935円 + 餃子・ごはんセット 209円
10/16にリニューアルするメニューなのだが、以前食したのは2008年で、
2016年にリニューアルしたバージョンが未食だったので、その前に食す。
辛さは5段階なのだが、何故か普通・三辛・八辛・特辛・超特辛の表記なので、
真ん中の八辛でお願いする。
ランチタイムなのでセットを注文。以前は110円だったのだが7/20に値上げ。
それでも単品でハーフ餃子頼むより安いのだから、破格なのは変わりない。
程なく丼が到着。
シルキーな豚骨スープに、自家製ラー油の辛味と痺れ。八辛で丁度よい位。
麺は博多系より太めの中細ストレート。
豆板醤や甜麺醤を効かせた肉味噌・青ネギがトッピング。
卓上のすり胡麻とラーメンコショーでアクセント。クラッシュニンニクで味変化。
パリッと薄皮のひとくち餃子。
ライスはおかわり無料なので、一杯目は餃子とホットもやし・辛子高菜でいただく。
おかわりしたライスにスープを注いで、ホットもやし・辛子高菜・紅生姜で〆る。
餃子・ごはんセット 209円
喜多方ラーメン(普通盛) 680円→500円 + 半ライス 100円→0円
10/8・9は感謝祭ということで、ワンコインサービス。
更に一杯につき10円を、店舗近隣の医療従事者に寄付するとのこと。
普通盛を注文。ランチタイムなので、サービスの半ライスもお願いする。
暫し待って、正方形のトレイで丼が到着。
スープはスッキリとした和風出汁に、香り高い醤油ダレ。
手揉み風の幅広太縮れ麺。
柔らかなバラチャーシューがたっぷり5枚。
メンマ・小口ネギがトッピング。
卓上の黒胡椒と一味唐辛子でアクセント。
ライスのお供にみじん切りの漬物。少し残して、スープを注いでお茶漬け風に〆る。
半ライス 100円→0円
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中華そば(中) 900円
目当ての店が昼営業終了だったので、こちらでリカバリー。
2001年オープン。永福町大勝軒系の老舗「大勝＠柏」出身。
弟子筋の「一颯＠新小岩」には2014年のオープン時に訪問。
店内は厨房を囲むカウンター。二階に続く階段があるが、上は居住スペースかな。
一段上がったところにある券売機で、食券を購入。
サイズが小中大とあったので中を選んだが、小が並だったか。
セルフサービスのお冷を注いでカウンターに着席。
食券を女将さんに渡すと、二階から店主が降りてきて調理開始。
暫し待って、四角いステンレスのトレイに乗って丼が登場。
表面を覆う熱々ラードの下のスープは、いりこ出汁の苦味と醤油ダレの旨味。
麺は中細縮れ。永福町大勝軒と同じ草村商店の無添加麺(145g)。
中は1.5玉なので200gちょっとか。
バナナマン提唱の「西城秀樹さん食い」で、丼の縁から麺とスープを一緒に啜る。
具材はシンプルにハーフカットの厚切りチャーシュー・メンマ・ホウレン草。
卓上の白胡椒と一味唐辛子でアクセント。
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支那そば半カレーセット 1000円
支那そばとカレーライスで有名なお店。
関連店と思われる「インディアン」の蓮沼店(本店)と、蒲田西口店(閉店)は、
2006年と2012年に訪問。
2008年にリニューアルした店舗は未だピカピカ。
メニューは半炒飯のセットや、担々麺など豊富にあるが、
ここはやはり支那そばと、半カレーライスのセットを注文。
初めにしずく型の小鉢に入ったミニサラダが登場。
レタス・ミニトマト・ひよこ豆にタマネギドレッシング。食しながら期待して待つ。
暫し待って丼が到着。カレー皿も同時に並べられる。
スープは黄金色の清湯。鶏ガラと魚介の旨味かな。
麺は中太縮れ。ツルツルもちもちの食感にスープが絡む。
厚切りでも柔らかなチャーシュー2枚・半熟の1/2茹で玉子・青菜がトッピング、
白髪ネギ・糸唐辛子・小口ネギの薬味。
卓上の胡椒でパパっとアクセント。
ドーム状のライスと広がるカレーの海。
カレーは焙煎されたような香ばしい風味に、程よい辛味。
ブロック状の豚肉が2片、存在感を示す。
カレーとラーメン時々サラダ、交互にいただくと口の中がリセットされ、
毎回新鮮な旨味が広がる。
半カレー
ミニサラダ
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トムヤムクンちゃんぽん(レギュラーサイズ) 759円
9/3スタートの期間限定メニュー。提供は10月中旬まで。
昨年も登場したメニューだが、何故かスモールサイズのみだったので未食。
今年はレギュラーサイズに加え、国産パクチーもトッピングされてバージョンアップ。
店舗はアリオ亀有のフードコート。土曜日の昼間ということで、ほぼ満席。
カウンターの1席を確保して、店舗で注文。呼び出しブザーを預かる。
暫くしてブザーが鳴ったので、トレイを受け取る。
酸味と辛味、ナンプラーが香るトムヤムスープ。
プリッと太縮れのちゃんぽん麺。
プリッと大きなむき海老に、小海老・アサリ・さつま揚げ・カマボコ等の海鮮に、
キャベツ・ニンジン・キクラゲ・モヤシ・コーン等の野菜と、国産パクチーが香る。
胡椒は小袋で用意されているが、かけなくてもスパイシー。
嵐げんこつらあめん EPISODE1～背脂の覚醒～ 790円 + とろ～り半熟味玉 120円→0円
9/2からスタートした期間限定メニュー。
ラーメン専門店の元祖的存在「ホープ軒本舗」。
そこから派生した店が、1970年代の背脂ラーメンブームを巻き起こした。
このEPISODE1は、当時の貸し屋台の味を再現している。
スープはあっさりめの豚骨醤油に、たっぷりの背脂でコクと甘味をプラス。
麺はパキッと硬めの中細ストレート。
大判バラロールチャーシュー1枚・シャキシャキの茹でモヤシ・海苔1枚・刻みネギ。
黒胡椒のアクセント。
後半は卓上の激辛壺ニラを投入して、味変化を楽しむ。
とろ～り半熟味玉 120円→0円
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背脂煮干醤油麺(大油) 870円
今月のイチ押し麺。
実は前日訪問したのだが売り切れで、本日ギリギリでリベンジ。
背脂の量が選べて、大油140g・中油70g・小油30g。もちろん大油でお願いした。
店内は注文が飛び交っていたので、少し時間がかかって丼が登場。
チャーシューを1枚サービスして頂いた。
背脂と煮干しの組み合わせは、燕三条系インスパイアの亀有三丁目系。
ベースはあっさりめの鶏と魚介のWスープ。鶏ガラとほんのり煮干しの風味。
2種類の醤油と本味醂で甘めのカエシに、焼いた鶏モモ肉の出汁で香ばしさを追加。
麺はきしめんのような極太平打ち縮れ。チュルチュルの喉越しでスープに絡む。
背脂はトロトロではなく、プチプチと粒が残る食感で甘味が広がる。
塩麹のチャーシューはレア仕上げで柔らかジューシー。
煮豚チャーシューは赤身と脂身の旨味がバランス良く。
メンマ・青ネギ・タマネギのみじん切り・海苔1枚がトッピング。
[rakuten:3jinooyatsu:10002586:detail]
とんこつまぜそばセット(温泉玉子 + 白ごはん付) 979円 + 博多ひとくち餃子(ハーフ) 242円→0円
9/11スタートの秋季限定メニュー。
元々は「セブン-イレブン」限定のコラボカップ麺だったものを、実店舗で再現。
100円プラスで、温泉玉子と白ごはんの付いたセットを注文。
アプリのクーポンで、ハーフサイズのひとくち餃子をお願いする。
先ず温玉とライスが到着、丼が続く。
トッピングはバルサミコ酢を絡めたダイスカットチャーシュー・キクラゲ、
フライドオニオンフレーク・辛もやし・みじん切りのタマネギ・青ネギ、
ピンクペッパー・赤丸新味の辛味噌。
極細ストレート麺に、豚骨背脂のタレを絡めていただく。
バルサミコ酢の酸味と、ピンクペッパーの刺激がアクセント。
香油のガーリック・オニオンチップ・数種類のスパイスを混ぜ合わせた、
特製かさねふりかけを後乗せで香ばしく、温玉は途中から投入してマイルドに味変化。
卓上の擦り胡麻・黒胡椒・ホットもやし・辛子高菜・紅生姜。
クラッシュニンニクは卓上にないので、お願いすると登場。
ちょっと味が濃いめなので、具材を多めに残してライスを投入。
しっかり混ぜ合わせて食す。
餃子はパリッとジューシー、柚子胡椒と餃子ダレで。
特製ふりかけ
温泉玉子 + 白ごはん
博多ひとくち餃子(ハーフ) 242円→0円
[rakuten:gift-hokkaido2020:10005327:detail]
