醤油ラーメン 900円 + アサリと生姜の炊き込みご飯 300円
元プロボクサーで、テレビなどにも出演している横崎シェフのフレンチレストラン。
昨年の11/21よりランチタイムにラーメンを提供している。
小雪の舞い散るなか訪問すると、シェフ自らお出迎え。
真っ白なテーブルクロスの上に、箸とスプーンがセットされた席に案内される。
メニューは基本の塩と醤油、本日のラーメンとご飯。
基本の醤油と本日のご飯を注文。
ちなみにこの日のラーメンは、牡蠣と白子の通称痛風ラーメン(笑)。
初めにガルニチュール(付け合せ)が、縁の広いお洒落な深皿で登場。
そのまま前菜としても、トッピングしてもいただける。
続いて丼が登場。こちらは割とオーソドックスなラーメン丼。
スープはたまり醤油を使った清湯はほんのり生姜。ベースはコンソメなのかな。
麺は低加水率でパキっと歯応えの良い、極細ストレート。
チャーシューは厚切りで噛み応えのある、ローストポーク。
ガルニチュールは黄色いニンジンや黄緑のブロッコリーなど、
彩りの良い野菜がたっぷり。
1/2味玉はしっかり半熟。
炊き込みご飯は大粒のアサリと香りの良い生姜。
最後にスープに入れてリゾット風にいただく。
一部では「ヌーハラ」などと言われるが、
フレンチレストランで気兼ねなく麺を啜る音を響かせられるとは。
ガルニチュール
アサリと生姜の炊き込みご飯 300円
土佐っ子ラーメン 750円→500円
2016/12/21オープン。
オープン一周年記念ということで、今月末までワンコインサービス。
1階はカウンター席、2階はテーブル席。
昼はお得なランチセット、夜は居酒屋メニューを提供するようだ。
「土佐っ子」といえば「背脂チャッチャ系」のルーツ。
もちろんこちらの看板メニューも同じ。
仕上げに丼の上から背脂をチャッチャと振りかける。
丼はロゴの入ったトレイに乗って登場。
スープは濃いめの醤油ダレに背脂の甘味。
麺は「つるや製麺」の中太縮れ。
タレが染み込んだバラロールチャーシュー・しっとり黄身の1/2茹で玉子、
歯応えの細切りメンマ・薬味のネギ。
卓上の胡椒とおろしニンニクでアクセント。ザーサイも入れ放題なのでピリ辛に味変。
味噌ラーメン 750円
昨年3/13オープンの味噌ラーメン専門店。
千葉県を中心にいくつかの店舗を構えるFCチェーンのようだ。
店舗は2階。店内は座敷もあり、夜は居酒屋風になる模様。
入り口の券売機で基本の味噌ラーメンを購入し、カウンター席に着く。
ランチタイムはゆで玉子無料、更にライスは全日無料。
ゆで玉子はカウンターの上に、ライスはセルフでジャーからおかわり自由。
程なく丼が登場。
スープは甘めの味噌に背脂の浮いた豚骨ベース。炒めた挽肉とシャキシャキのモヤシ。
麺はプリプリの中太縮れ。
チャーシューではなく厚切り豚バラ角煮。メンマはちょっと燻製の香り。
海苔2枚、薬味の白髪ネギと大葉。ゆで玉子は固茹で。
卓上の特製辛味噌・黒胡椒・おろしニンニクでアクセント。
甘い角煮と海苔でライスがススム。最後はスープを注いで雑炊風に。
ライス + ゆで玉子
エーゼット(AZ) 超強力ラベルはがし「雷神」420ml#951
Noodle(White&Red) 734円
幕張メッセに隣接する商業ビルのレストラン街にある、クラムチャウダー専門店。
店内はマリーナをイメージしたカフェ風なので、女性一人でも入りやすい。
クラムチャウダーは4種類(白・黄・緑・赤)、パン・ヌードル・ドリアが選べる。
パスタではなくヌードル(中華麺)なのは珍しいが、
経営母体が味噌ラーメンの「田所商店」一緒とのことで納得。
単品のヌードルを注文。
クラムチャウダーはハーフサイズだと2種類選べるので、
基本の白とトマトベースの赤でお願いした。
木製のトレイで登場。
二つのクラムチャウダーと、大きめの器にはブイヨンスープに浸かった麺。
麺の方にクラムチャウダーを注ぐとラーメンが完成するが、
両方味わうためにつけ麺方式でいただく。
白はクリームベースのボストン風。
ジャガイモ・タマネギ・ニンジン・ベーコン、そして幕張産のホンビノス貝。
本場ではハマグリではなくホンビノス貝を使用するので、実は本格派。
赤はトマトベースのマンハッタン風。
上記具材にダイストマトが追加。
麺は中細縮れ。
ブイヨンの塩味が効いているので、そのままでも塩ラーメン的だが、
ディップすると麺にクラムチャウダーが絡まり、パスタのような味わい。
麺の上に粉チーズ・パプリカ・ブロッコリー。
しっかり混ぜ合わせて、チーズの風味とホンビノス貝の歯応えを楽しむ。
野菜がもう少しあっても良かったかも。
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鶏ゅ白湯醤油らーめん 780円 + 鶏ごはん(ハーフ) 150円
1/9オープン。本店のほど近く、味噌ではなく鶏をウリにしたセカンドブランド店。
店舗はコの字型でビルの玄関を挟んで左側に入口、
右側に厨房がガラス越しに見える造り。
券売機左側のオススメと思われる醤油をチョイス。「鶏ごはん」と共に購入。
シンプルなデザインのカウンター席に座ると、雑誌等で見かける齋藤氏自らが接客。
鋭角な円錐形の丼で登場。
スープは黄金色に輝く鶏白湯。トリュフオイルの香りでレンゲが止まらない。
ちなみにメニュー名の「鶏ゅ」はトリュフとかけている。
しっとり低温調理の鶏・豚チャーシューが１枚づつ。
極太メンマ、ネギとカイワレの薬味。
卓上の黒胡椒と一味唐辛子をピリリと効かせていただく。
「鶏ごはん」は一口食べて雑炊が合うことを確信。
飲み干さないように注意しながら残したスープを注いで、鶏雑炊の完成。
薬味の三つ葉が効いている。
鶏ごはん(ハーフ) 150円
炙りサムギョプサルのカレーつけ麺(並盛) 980円 + 肩ロースチャーシュー増し 0円
冬の限定メニュー。
「肉の日」にもらった「肉増し券」で肩ロースチャーシューをトッピング。
表面を覆い尽くす肉トッピングの下に平打ち太縮れ麺。
つけ汁はカレールーではなく、ノーマルの甘酸っぱいタレにカレーの風味。
中には細切りメンマ。卓上のタマネギのみじん切りをどっさり入れて。
麺の上には豚バラ肉を炙ってサムギョプサル風にスパイシーに仕上げて。
追加のチャーシューは厚切りの肩ロース。
3色パプリカのピクルス・ポテトはキタアカリかな。
たっぷりの笹切りネギとカイワレの薬味、カットレモンは後半絞って味変化。
最後に鰹出汁のスープで割ってカレー南蛮風に〆る。
担担つけ麺(並) 950円 + 中盛り 50円→0円
昨年6/24オープン。「糀や」→「照久」→「一泉」と変わってきた場所。
店主は閉店してしまった「二代目 狼煙＠綾瀬」の店長を務めた人。
暖簾・看板などは「つけ麺/らーめん 陽」と二段表記だが、
Twitterアカウントは「つけ麺 陽」で、明らかなつけ麺推し店。
ということで、その中でも「おすすめ！」マークの付いたメニューの
並盛りをチョイス。
カウンター席に着き食券を渡すと、やけに早く麺丼とつけ汁が登場。
あまり気にせず食べ進めていると、隣の先客に遅れて同じメニューが到着。
しかもサイズが間違っているらしい。
どうやらこちらに中盛り、あちらに並盛りが配膳されたようだ。
店員の丁寧な対応でとくにトラブルにならなかったが、若干気まずい思いで食す。
麺はコシの強い太ゆるウェーブ。
つけ汁は濃厚な豚骨魚介スープに、胡麻の風味とシビカラの肉味噌。
具材に松の実・チンゲン菜・荒みじん切りネギ、
中にはブロック状のチャーシュー・大きな穂先メンマ。
麺の上には低温仕上げのレアチャーシュー。
つけ汁が多めなので、麺にたっぷり絡ませても無くならず。
途中から卓上の山椒を振りかけて痺れを追加。
最後は昆布出汁の割りスープで〆る。
結果的にサービスしてもらったにもかかわらず、
帰り際に注文間違いを謝罪してくれた。
このような行き届いた接客も人気の秘訣なのかも。
Aセット(醤油) 880円
2018年の食べ初めは、3年前のお正月にも訪問したこちら。
セットはラーメン・ライス・生卵・海苔・小鉢。
この日は日曜日と同様に背脂スープの日。醤油でお願いした。
スープは背脂の甘味と醤油の旨味、揚げネギの香ばしさが合わさる。
麺は「浅草開化楼」の細ゆるウェーブで、サクッとした歯応え。
薄切りバラロールチャーシュー・茹でモヤシ・白ネギ・青ネギが散りばめられる。
卓上のミル挽き胡椒とおろしニンニクでアクセント。
ライスと生卵はもちろん卵かけごはんに。卓上の出汁醤油で味付け。
海苔3枚は別添えなので2枚はごはんを巻いて、1枚はラーメンへ。
小鉢は蒸し鶏の乗った塩ダレモヤシ。冷たくさっぱりとした口直し。
食後には温かいルイボスティーをいただく。
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