二度仕込みの塩らーめん 780円 + 魚壊 30円
昨年12/15オープン。
まだ一年経ってないのだが、8/25にメニューをリニューアルしたとのこと。
新しいスープは定番の鶏・豚の他にジビエの鹿肉を合わせた
「三種の動物系シングルスープ」
鹿肉の臭みは全く無く、甘味・コク・風味を味わえる。
スープに魚介は不使用とのことなので、味変アイテムの「魚壊」を追加。
始めからスープに入っているので、変化は楽しめないが
ワイルドな魚介の風味が広がる。
麺もスープに合わせてリニューアル。
まさに店名通り、スルスルと啜れる中太ストレート。
チャーシューは脂身の美味い豚と、黒胡椒の効いた鶏。
歯応えの良いメンマ・カイワレ・ネギなどを細かく刻んだ薬味が添えられる。
啜麺論（てつめんろん）: 音を立てて麺類を食うのはそんなに恥ずかしい行為か
黒の外道麺 鶏黒ミソらーめん 780円
今月のイチ押し麺は、
柴又在住の漫画家、平松伸二の自伝漫画「そしてボクは外道マンになる」
とのコラボメニュー。
黒い竹炭を使用して代表作「ブラック・エンジェルズ」をイメージ。
味噌に良く合うコシの強い中太縮れ麺。
ニンニク・生姜を効かせた油で、
挽肉とモヤシ・タマネギ・ニンジンを炒めてトッピング。
三つ葉と糸唐辛子は彩りよいアクセント。
そしてボクは外道マンになる 1 (ヤングジャンプコミックスDIGITAL)
冷しざる わんたんめん 799円
猛暑日となった本日も、夏季限定の冷たいメニューを求めてこちらへ。
店内はほぼ満席で、地下のテーブル席へ案内される。
席につくと、おすすめメニューにもなっている「冷しざる」を注文する。
すぐにワンタン用レンゲが登場して、暫し待って本体が登場。
少し深めの皿にプラスチックのスノコを敷いて、その上に水で〆た中細縮れの中華麺。
その上に刻み海苔がたっぷり。
つけ汁は冷たく酸味・辛味・甘味と胡麻油の風味。
その中に胡麻と青ネギがたっぷり。
ワンタンは楕円形の皿に10個ほど。茹で立てでタレと青ネギがかかっている。
麺はさっぱり冷たいつけ汁でスルスルといただく。
ワンタンはレンゲに乗せて、卓上のアイテムを色々試す。
お気に入りは具入り辣油と黒酢。
酢漬け刻みタマネギとおろし生姜は、つけ汁の方の味変化に使う。
D05 地球の歩き方 広州 アモイ 桂林 珠江デルタと華南地方 2017~2018
冷し担々麺 780円 + 追い飯 100円 + 唐揚げ3個 350円→100円
以前から気になっていた、夏の限定メニューをいただきに、
天候が回復した22日の「希望軒の日」に初訪問。
毎月22日は唐揚げ100円でサービス。
昭和レトロ調の店内に最新式の券売機。液晶パネルでメニューを選択。
カウンター席に座り食券を渡す。
暫し待って、揚げたての唐揚げと追い飯が到着。続いて涼し気なガラスの器が登場。
表面を覆う緑は青ネギと水菜。頂上に糸唐辛子の赤が彩りよく添えられる。
冷えて少し固くなった肉味噌と茹でモヤシ、底に沈んだ胡麻ダレを
プリッとした食感の太縮れ麺にしっかり絡めていただく。
辛めの肉味噌とシャキシャキの野菜がコントラスト。
卓上のニラキムチと3cm角の海苔が食べ放題はありがたい。
追い飯は平皿に茶碗いっぱいのご飯と肉味噌、青ネギ。
残ったタレにしっかり混ぜ合わせて、海苔もたっぷりとトッピング。
ちょっと量が多めなので50円サイズがあればよかった。
唐揚げはサクサクジューシー。特製スパイスとマヨネーズで。
追い飯 100円
唐揚げ3個 350円→100円
とうがらし麺 800円 + 漁師の冷や飯 120円
凪グループの新宿3店舗で販売している夏の限定メニュー。
24時間営業なので11時・17時・24時とそれぞれ10食限定なのだが、
天候が微妙なこともあってか、とりあえず残っていた。
先ずはラップに包まれた冷や飯。少し待ってキンキンに冷えた丼が登場。
胡麻をまぶしたキュウリのタタキと細切れのレアチャーシュー、
笹切りネギの上にイリコをトッピングして、真っ赤な「海の辛銀ダレ」がかけてある。
冷水でしっかり〆た平打ちの中細ストレート麺と、超幅広の「いったん麺」が3枚。
辛さは30まで変更可能とのことだが、ノーマルの1でも十分辛い。
キュウリの瑞々しさと、卓上の煮干し酢で辛味を抑えていただく。
そのままでも良いが、残ったタレに混ぜ合わせて完食。
漁師の冷や飯 120円
冷やし(醤油) 800円 + 焼餃子 0円
ここ最近気候は夏らしくないが、せっかくなので夏の限定メニュー。
冷やしのスープは醤油と塩から選べるので、醤油をチョイス。
無料サービスの餃子もお願いする。
程なくして丼が登場。
スープは頑固らしく塩分の強い魚介醤油。氷が浮かびキンキンに冷えている。
麺はツルツルと喉越しの良い中細縮れ。
薄切りバラロールチャーシュー2枚とメンマ、ネギをトッピングした後
バーナーで炙ってあるので、香ばしく仕上がっている。
餃子は小ぶりで皮が厚めなので、モチモチ食感が楽しめる。
焼餃子 0円
ランチセット(替え玉) 700円
6/16オープン。本家は京都にある博多ラーメン店で、東京には浅草に継いで2店舗目。
10年ほど前にも出店していたが、程なく撤退して二度目の東京進出を果たす。
基本のラーメンは850円と高額だが、
ランチタイムは替え玉またはライスがセットになってお得なお値段。
食券を渡す際に替え玉と、麺はバリカタでお願いした。
広く明るい店内の厨房側のカウンター席に座り暫し待つ。
程なくして、広口の背の低い大きな黒い丼で登場。
スープは臭みのないあっさり豚骨。
麺は少しかん水の風味が残る極細ストレート。
炙りの入ったやや厚めのバラロールチャーシュー2枚。
メンマにも炙りが入り、辣油のような辛タレが絡んでいる。
細かなアサツキが彩りよくトッピング。
卓上には紅生姜・胡麻・すり胡麻・粗挽き胡椒・粗挽き唐辛子・ラーメンダレ。
始めはすり胡麻と粗挽き胡椒でアクセント。
替え玉を同じくバリカタで注文して、少し味が薄かったのでラーメンダレを追加。
粗挽き唐辛子と紅生姜で辛味アレンジ。
替え玉
しょうゆ炎麻らーめん 780円
6/13オープン。立石仲見世の奥戸街道側の入り口の、以前は焼肉屋だった場所。
基本は背脂チャッチャ系の店だが、7月より激辛メニューもスタートした。
券売機はタッチパネル式。
基本の醤油ラーメンに「炎麻」と呼ばれる激辛麻婆豆腐が乗ったものをチョイス。
食券を渡す際に背脂の量を聞かれる。
「さっぱり・普通・多め・変態」とあるので「多め」でお願いした。
スープは表面を覆う細かな背脂の下に、醤油の甘味。
麺は中太ゆるウェーブ。しっかりしたコシでスープを受け止める。
薄切りバラロールチャーシュー2枚と甘めのメンマ、
中央には茹でモヤシにネギがトッピング。
麻婆豆腐は激辛で、豆腐まで辛味が染み渡っている。
徐々にスープを混ぜ合わせると、背脂の甘味と麻婆の辛味がマッチング。
卓上の粗挽き胡椒と、おろしニンニクを少々加えてアクセント。
冷しざる辛ゴマ仕立て 絶品半熟玉子入り 630円 + ざる玉
3年ぶりの訪問。今回は夏の「冷しメニュー」をチョイス。
つけ汁の味は「だいだい酢醤油」と「辛ゴマ仕立て」から選べる。
そして通常100円の「絶品半熟玉子」が50円プラスでトッピング。
ほぼ満席のカウンター席につき、程なくしてキンキンに冷えた丼が到着。
麺は全粒粉入りの平打ち細縮れ。ラーメンとは異なる加水率高めのつるプリ食感。
つけ汁はたっぷりの胡麻ダレと辣油、青ネギもどっさり。
麺の上に細切りメンマ・青ネギ・モヤシ・半熟玉子。チャーシューなどの肉類は無し。
卓上の胡麻・ニンニク・生姜・辛子高菜・紅生姜などアイテム豊富。
「替玉2玉無料」の看板にもれず、こちらも替玉無料。
1玉づつではなく2玉同時にもらえる。
最初も麺量多めだったので、替玉でつけ汁が殆ど無くなってしまった。
ざる玉
