味玉 地鶏そば(塩) 880円
1/15オープンの新店。
店主は「わた井@北綾瀬」や「音@北千住」出身とのこと。
白壁のカフェの様な外観。店内にはジャズが流れるお洒落な空間。
入り口すぐに厨房スペース。奥にカウンターと待合席。
メニューは鶏白湯(塩)と煮干し(醤油)の二本立て。
券売機で鶏白湯の食券を購入して、カウンター席へ。
暫し待って丼が登場。一緒に柚子胡椒もお願いした。
スープは阿波尾鶏を使用した濃厚な鶏白湯。
麺は全粒粉入り細ストレート。
大判豚ロースのレアチャーシュー1枚・海苔1枚・三つ葉・白ネギ・糸唐辛子。
味玉はトロッと流れ出す半熟。
柚子胡椒を少しづつ溶かしながら、味変化を楽しむ。
卓上アイテムの塩ダレと醤油ダレは替玉用かな。
黒胡椒でアクセント、レンゲに酢を垂らしてさっぱりと口直し。
ほたて塩バターラーメン 506円
2/18からスタートした「北海魚介の塩ラーメン」シリーズ。
北海道の厳選素材を使用して、専門店に負けないラーメンに仕上げている。
感染症対策のため回転レーンは廃止され、タッチパネルで注文すると、
各自の席までベルトコンベアで運ばれてくる。
小ぶりの丼に蓋とレンゲがセットされて到着。
スープは北海道産甘海老の出汁をベースに、帆立と昆布の旨味。
キリッと塩ダレが効いてる。
麺はしっかりとコシのある中細ゆるウェーブ。
カリッと香ばしい甘海老の唐揚げ4尾・プリッとジューシーな帆立2個、
しっとり半熟な味玉1/2・コクのバター・シャキッと青ネギがトッピング。
[rakuten:mk8811:10000967:detail]
大江戸らーめん + 半チャーハン 800円
コーヒーを練り込んだ麺にコーヒー味のスープの、コーヒーヌードルで有名な
こちらはそういった奇抜なメニューは無く、ラーメン専門店となっている。
ランチタイムに訪問。
店内は入り口すぐに厨房前のカウンター席と、背の高いテーブル席。
奥は広いテーブル席で、そこでは仙人達の宴が行われている。
手前のテーブル席に座り注文。
基本のラーメンは500円、看板メニューの大江戸ラーメンは600円。
半チャーハンとの組み合わせは、お得なランチタイムセット。
厨房でカチャカチャと中華鍋を煽る音が響いて、炒飯とラーメンが相次いで到着。
スープはかなり濃い醤油色。表面が油層になり動物系のコクと、魚粉の香り。
麺は浅草開化楼製の中細縮れ。
厚切りロースと薄切りバラロールの2種類のチャーシュー・メンマ・海苔1枚、
白ネギ・青ネギ・一味唐辛子の薬味。
卓上のGABANペッパーでピリッとアクセント。
炒飯は八角皿に半量とは思えないしっかりとした盛り付け。
具材は玉子・チャーシュー・ナルト・タマネギ。
少し油多めだが、タマネギ入りでパラっと仕上げるのはテクニシャン。
添えられた紅生姜が口の中をリセット。
ラーメンと交互に食すと止まらない美味さ。
半チャーハン
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鶏白湯ラーメン(麺大盛り) 880円 + 高菜ごはん 150円→0円
お花茶屋駅前から続く商店街に、本日2/11オープンした新店。
12時頃訪問すると店頭には記名用紙があって、すでに10組程の待ち。
名前と人数を記入して、密にならないように少し離れた場所に待機。
30分程待つと名前が呼ばれたので店頭に並ぶ。
店頭に券売機は有るが、オープン初日なのに故障してしまったらしい。
並んでいる間に注文と会計を済ませる。
無料の麺大盛りと、持参したチラシで高菜ごはんをサービスしてもらう。
そこから10分程でテーブル席に案内される。
入口横には製麺機。厨房を囲むカウンター席とテーブル席。
店内は広く明るく、席間にも余裕を持った造り。
席にはステンレスタンブラーにお冷・箸・おしぼりトレイがセットされ、
温かいおしぼりが提供される。
暫し待って、高菜ごはんと凝ったデザインの少し小ぶりな丼が到着。
鹿児島県産の鶏をベースに、宮崎と大分の豚骨を合わせた濃厚鶏豚スープ。
国産醤油ダレを丼の中で、ブレンダーを使い強制乳化。
自家製麺はやや平打ちの中太ストレート。
製麺室にあるNIPPNの粉袋には「ゆめちからB」と「庄二郎」の文字。
鶏チャーシューは、兵庫但馬鶏のムネ肉をタタキのように、
表面だけに火を通したレア仕上げを4枚。
そのままではしっとりジューシー、スープに沈めて少し温めると鶏の旨味を感じる。
1/2味玉はとろりと半熟。
アーリーレッドスライス・水菜・白ネギが薬味のトッピング。
卓上には、ブラックペッパーとピンクペッパーの混合ミルと、
煮干し酢・オレンジ酢・エキゾチック酢の三種類。
ペッパーの爽やかな辛味と、酢はレンゲに垂らして味変化を楽しむ。
エキゾチック酢は辣油の粉に酢を加えたもの。辛味と酸味が面白い。
高菜ごはんは、少し甘めのピリ辛高菜をご飯の上にたっぷりと。
残ったスープを注いで〆る。
高菜ごはん 150円→0円
[rakuten:tajimaya-4129:10000090:detail]
とくちゃんぽん 北海道コーンバターみそ 759円→679円
店舗限定のとくちゃんぽん。公式サイトにも載ってないのでかなりローカルなのかな。
注文口でオーダーして、ブザーを受け取る。
アリオ亀有のLINEクーポンで10%オフ。
暫くしてブザーが鳴ったので、受取口でトレイを受け取る。
スープは甘めの濃厚味噌に背脂が浮かぶ。
少し柔らかめの太縮れちゃんぽん麺。
キャベツ・モヤシ・ニンジン・タマネギ・インゲン等のたっぷり野菜に、
豚肉・むき海老・さつま揚げ・紅白はんぺん。
丼の半分を覆い尽くすほどの北海道コーンに、バターのトッピング。
具材が多すぎて麺を啜るのに一苦労。
黒胡椒はかかっているが、小袋の洋コショーでアクセント追加。
プラスチックの穴開きレンゲで、コーンをサルベージ。
結局、味噌とバターの誘惑に負けてスープまで完飲。
味噌ラーメン 800円 + 味玉 100円→0円
2/4オープン。
以前は南インド料理の「ガナパティ」という店だった場所。
2、3日前に看板と赤提灯が設置されたと思ったら、あっという間に開店した。
看板にはハラール認証マークが有り、ムスリムでも食べられるラーメンを提供する。
アジアンヌードルとあって、メインメニューはラーメンだが、
カレー・ビリヤニ等もラインナップ。
テーブル席に座り手先を消毒。オススメは味噌ラーメンの様なので注文。
店頭のチラシ持参で味玉サービスしてもらう。
先に別皿で味玉が到着。暫し待って丼が続く。
スープは豚肉を使用しない、牛骨100％。マイルドな味噌のコク。
麺はプリプリの中太縮れ。
チャーシューは大ぶりカットのグリルチキン2枚。
たっぷりの茹で野菜はキャベツとモヤシ。
メンマ・海苔・青ネギのトッピング。
スープに沈んだトロトロの牛スジは、ちょっとしたサプライズ。
卓上アイテムは何故か醤油・辣油・酢の餃子セットだったので、
辛味スパイスが欲しいところ。
味玉 100円→0円
[rakuten:umaimon-oumi:10030553:detail]
背脂味噌壱郎ラーメン(並) 890円 + ライス 0円
すっかり定番となった、二郎インスパイアメニュー。
今回は背脂味噌の登場。
タッチパネルの券売機で食券を購入して、渡す際に麺硬めでお願いした。
18時まで無料サービスのライスを、セルフでよそって暫し待つと丼が到着。
スープは3種類のブレンド味噌の甘味とコク。
麺はプリッと中太縮れ。
チャーシューは普通のバラロール、たっぷりの茹で野菜はモヤシとキャベツ。
ほろ苦い焦がしニンニクと、背脂がトッピング。
卓上の刻みタマネギと刻み生姜をたっぷり添えて、
胡麻・胡椒・おろしニンニク・豆板醤でアクセント。
麺食後は残った具材とスープを、ライスに注いで〆る。
ライス 0円
[rakuten:kikyoya:10000845:detail]
パーコーメン(味噌・パーコー別皿) 1130円
12年ぶりの訪問。
深夜営業が無くなってしまったので、営業時間は11:15から14:30と短い。
奥まった店舗と、手前のスペースはトタン屋根で覆われ、
駐輪場と待機椅子、2組のテーブル席。待機スペースには8人ほどの行列。
暫し待って店内のカウンター席へ。
人気のパーコーメンを50円追加して味噌味に、パーコーは別皿でお願いした。
提供までにも暫し時間がかかって、パーコーの皿とラーメンの丼が登場。
スープはあっさりめの味噌味だが塩味は強め、表面には油膜で熱々。
麺は柔らかめの細ゆるウェーブ。硬め指定が多いのも納得。
久しぶりで忘れてたが、パーコーは山盛り。
揚げたてザクザクの衣に、厚切り豚ロース。そのままでもスープに浸してもいける。
卓上アイテムは粗挽き胡椒・七味唐辛子・おろしニンニク・豆板醤。
味変化しながらいただく。
パーコー別皿
[rakuten:asia-music:10030070:detail]
牡蠣煮干しBLACK Men(醤油) 968円
昨年の7/13オープン。
かつて大久保にあった有名店「竈」の清水店主が復活。
2017年にも東新宿で「竈TOKYO」として復活していたのだが。
ちょっと奇抜な店名の意味は、カレーと麺の専門店とのことで、
カレーライスとラーメンどちらもオススメ。
カフェ風のお洒落なお店で、女性の一人客も入っている。
背の高いカウンター席に座り、ランチョンマットの様に敷かれた紙メニューを眺める。
ランチタイムにはハーフ&ハーフのセットもあったが、今回は醤油ラーメンを注文。
因みに単品でラーメンのハーフサイズは有るのに、カレーのハーフサイズは無い。
暫し待って木製のトレイで、逆さ富士型の白丼が登場。
スープは豚骨・鶏ガラベースに、牡蠣の煮干しで旨味を注入。
麺は国産小麦の細ストレート。加水率低めでスープを吸い込む。
チャーシューではなくローストビーフ3枚。
初めはレア感を味わい、後半は火が通って肉感を味わう。
メンマの代わりに素揚げのゴボウ。コリコリした食感が楽しめる。
薬味の紫タマネギのみじん切りとカイワレ大根が、さっぱりとアクセント。
卓上アイテムは無いので、そのまま最後までスープを飲み干すと、
丼の底には、ザラッとした牡蠣煮干しの粉が沈んでいた。
[rakuten:marusaya:10000037:detail]
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