塩ラーメン 800円
オープン当初以来の訪問。
その時、看板メニューの味噌はいただいたので塩を注文。
カウンター席からは厨房の作業は見えないが、店主からのお知らせによると、
一杯づつ丁寧な仕上げで、提供までに時間がかかるとのこと。
暫し待って、金文字のロゴが入った白い丼とレンゲが到着。
スープは澄みきった塩清湯。動物系のコクと魚介の風味、野菜の甘みかな。
麺は太ゆるウェーブ。つるつるモチモチの食感。
鮮やかなピンクのレアチャーシュー・シャキシャキのモヤシ・薄味のメンマ。
卓上の白胡椒と一味唐辛子でアクセント。
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「極」しょうゆ(中盛) 880円
11/6オープン。
以前は博多ラーメンの「田原」だった場所。店内はほぼ居抜き。
入り口の券売機で食券は購入せず、PayPayのQRコードを読み込んで金額を入力、
店員さんに確認してもらって、基本の醤油を注文。
麺茹で前に麺量を聞かれたので、無料の中盛りでお願いした。
無料サービスの野菜(モヤシナムル)と、ライスも追加した。
一杯づつバーナーを使ったりした丁寧な作りで、トレイに乗った丼が登場。
スープは豚骨・国産丸鶏・京風一番出汁のトリプルブレンド。
背脂が浮いて、濃厚ながらもしっかりとした旨味。
麺は加水率低めの太ゆるウェーブ。コシが強くスープに絡む。
炙りの入った厚切りバラチャーシュー1枚・1/2味玉・穂先メンマ・青ネギ、
醤油漬けおろしニンニク・旨唐辛子と呼ばれる一味唐辛子。
卓上にはミル挽きの白胡椒と黒胡椒、追加の旨唐辛子・刻みニンニク・辣油。
味変しながらいただく。
モヤシナムルは直前で辛味と和えられ、シャキシャキの食感が残る。
せっかくなので、おかわりしてスープにも投入。
ライスには残ったスープを注いで〆る。
戦国武将らあめん 明智光秀 970円 + とろ～り半熟味玉 120円→0円
11/4スタートの戦国武将らあめんシリーズ第4弾。
今回は、2020年の大河ドラマ「麒麟がくる」主役の「明智光秀」がモチーフ。
光秀ゆかりの地、京都の食材を使用した一杯をいただく。
専用シートのトレイに乗って到着。丼と味玉は別皿で提供。
スープは濃厚な豚骨ベースに、西京味噌を使用したスッキリとした甘味。
麺は中細ストレート。スープとの相性は良い。
甘辛い牛バラ肉・シャキシャキの白菜・青ネギ。彩りの良いもみじ麩は京都の食材。
味玉はアプリのクーポンで無料。トロッと半熟。
途中から生ニンニクをお願いして生搾り。卓上の激辛壺ニラモヤシもピッタリ。
とろ～り半熟味玉 120円→0円
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ラーメン(小) 780円
9/7にオープンした、二郎系ラーメン店。本店は草加にある。
以前は「壱翔」だった場所。
この一角には、以前からある「武蔵家」や「凪」から変わった、
「ちえちゃんラーメン」などが立ち並ぶ激戦区で、こちらも行列のできる人気店。
三角地の狭い店内。入り口の券売機で食券を購入してカウンター席に着く。
お冷とレンゲは券売機横に、セルフで用意して暫し待つ。
提供前に席番号が呼ばれて、無料トッピングを聞かれる。
ラーメンの無料トッピングは、野菜マシ・ニンニク・アブラ・辛揚げ。
せっかくなので、全部でお願いした。
丼が登場。
野菜の山をかき分けてスープを啜る。程よく乳化された豚骨醤油。
麺は断面が長方形の極太ストレート。下から引っ張り出しても切れない強いコシ。
ほぼ脂身の厚切りバラチャーシュー1枚、モヤシとキャベツの茹で野菜。
刻みニンニク・とろとろの背脂。
辛揚げは辛味の付いた揚げ玉。
サクサクの食感と溶け出すとスープに辛味とコクが加わる。
卓上の一味唐辛子でアクセント。ワシワシっと完食。
野菜たっぷりつけタンメン(大盛) 850円 + 三田盛り 300円→0円
スタッフ考案の、細麺メニューコンテスト優秀商品。
3種をエリア限定で、11/18～12/15までの期間提供する。
関東地方と広島県内では「野菜たっぷりつけタンメン」、
東海地方では「トムヤムクンつけ麺」、大阪府内では「かすつけ麺」となっている。
カウンター席に座り注文、アプリのクーポンで三田盛り無料。
初めに三田盛り、暫し待って白い麺丼とつけ汁碗が登場。
麺は通常のものに比べたら、1/3位の細ストレート。でもコシは強い。
つけ汁はあっさり塩スープ。
キャベツ・モヤシ・ニラ・ニンジン・キクラゲのたっぷり野菜に、
鶏のほぐし身と柚子皮、粗挽き胡椒のアクセント。
シャキシャキ野菜の隙間をこじ開けて、ツルツルの麺を潜らせていただく。
三田盛りのチャーシュー・極太メンマ・味玉は箸休め。
卓上の超粗挽胡椒・三味唐辛子・にんにく七味唐辛子・鰹塩・酢で味変化。
最後は鰹出汁の割りスープを、ポットから注いで〆る。
三田盛り 300円→0円
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味玉らーめん 800円 + 小ライス 0円
昨年5月オープン。
店主は「与ろゐ屋＠浅草」出身とのことで、看板メニューはシンプルな中華そば。
店内はL字型のカウンター席。
入り口の券売機で食券を購入。味玉は80円という嬉しい価格。
食券を渡し、ランチタイム無料の小ライスもお願いする。
暫し待って、丼が登場。
スープは魚介の香る清湯醤油に、表面の油がコクを加える。
浅草開化楼の細縮れ麺が、スープによく絡む。
炙りの入った大判の肩ロースチャーシュー・極太メンマ・海苔1枚、
刻みネギと柚子皮の薬味。
追加の味玉は1/2カットの、やや硬めの半熟。
卓上のGABANの黒胡椒でアクセント。
ライスには、食べる辣油をちょっと乗せていただく。
最後はスープを注いで〆る。
小ライス 0円
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支那そば(醤油) 750円 + ワンタン 200円
「ちばき屋＠葛西」の姉妹店。久しぶりのちばき屋ブランド。
喫茶店のようなドアを開けて入店。
ウッディな内装の、一枚板のテーブル席に座り注文。
暫し待つと、ロゴの入った肉厚の渋い陶器の丼が到着。
スープはあっさり醤油ベースに、背脂が浮かぶ。
麺は極細縮れ。スープが絡んで、スルスルとした喉越しで流れ込む。
チャーシューは小ぶりだが、しっかりと味の染みた肩ロース2枚。
メンマ・海苔1枚。ネギとカイワレの薬味。
追加トッピングのワンタンは、餡は小さめだがツルツルとした皮の食感が楽しい。
卓上の変わったハンドルのミル挽胡椒でアクセント。
小瓶の辛味を加えると、ピリッとした刺激と胡麻油の風味が広がる。
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スモーキーカルボナーラ風まぜ麺 880円
今月のイチ押し麺。
今回は近所のダイニングバー「BAR Bee」とのコラボメニュー。
マスターのパスタのレシピを、どさん子流にアレンジ。
ベルモットでフランベされたベーコンと、たっぷりの青ネギ・粗挽き胡椒。
麺は以前登場した「背脂煮干醤油麺」で使用された、極太平打ち縮れ。
タレというよりソースは、牛乳や生クリームを使わずに鶏白湯に、
粉チーズと、リンゴチップで燻製された自家製鶏節粉でトロっと乳化。
しっかり混ぜ合わせていただく。
別添えのタバスコを加えると、更にパスタ感アップ。
残ったソースにはバゲットが欲しくなる。
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麺 季節の天丼ランチ(醤油らーめん) 770円
平日限定のランチメニュー。
「えび天と季節の天丼」と「7種の魚介 追いかつお醤油らーめん」のセット。
セットは「きつねうどん」も選べるのだが、コスト的にはラーメンがお得。
入り口のタッチパネルで、人数を入力すると座席番号が書かれた紙が印刷される。
アクリル板で仕切られたカウンターに座り、タッチパネルで注文。となるのだが、
アプリをインストールすることで、自分のスマホで注文できる。感染症対策。
暫し待つと上段のレーンに、蓋付きのラーメンと天丼が流れてきた。
ラーメンのスープは、7種類の魚介の風味と醤油ダレの甘味。
麺は加水率高めでツルツルの太縮れ。
チャーシューは小ぶりのバラロール1枚・1/4味玉・笹切りネギ。
別添えの花鰹パックを追い鰹でトッピング。魚介の風味がアップ。
レーンに流れている小袋の七味唐辛子で、ピリッとアクセント。
季節の天丼は海老3本・ふぐ・大葉・海苔。
揚げたてサクサクの天ぷらを、たっぷりのご飯に甘めのタレでいただく。
[rakuten:610kura:10000006:detail]
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